1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Стойкость и пищеваяценностьбезалкогольныхнапитков израстительного сырья Царахова Э. Н.Кудзиева Ф. П.2016 год

Стойкость и пищевая ценность безалкогольных напитков из растительного сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ц 180)
Библиографическое описание: Царахова, Э. Н. Стойкость и пищевая ценность безалкогольных напитков из растительного сырья / Э. Н. Царахова, Ф. Л. Кудзиева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 66-67. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследованы стойкость и пищевая ценность профилактических напитков, приготовленных с использованием дикорастущих ягод и плодов в различных сочетаниях. В качестве консерванта в разработанных напитках использовали юглон. Стойкость напитков, разлитых в бутылки, определяли путем их выдержки при температуре 18-22°С и оценки времени до появления видимого помутнения. Установлено, что в течение всего срока хранения (30 сут) органолептические показатели напитков не изменялись: цвет был рубиновым, прозрачность высокой, осадок не обнаружен. Осадок стал появляться на 46-47-е сут хранения. Исследовано влияние, оказываемое различными условиями и режимами хранения, на пищевую ценность напитков, которые хранили при комнатной температуре 18-20°С и при температуре не более 10°С и без доступа света в течение всего срока хранения. На содержание в напитках минеральных и пектиновых веществ, органических кислот, сахаров изменение температурного режима и световое воздействие существенного влияния не оказали. Наибольшие потери при хранении при комнатной температуре выявлены по витамину С и полифенольным веществам.
Год издания: 2016
Авторы: Царахова Э. Н. , Кудзиева Ф. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 66-67
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Пищевая иорганолептическаяценность вкусовыхнапитков Николаева М. А.Карташова Л. В.2019 год

Пищевая и органолептическая ценность вкусовых напитков : статья из журнала

  • Николаева М. А. и др.
  • 2019 год
Технологическиеаспекты получениябезалкогольныхнапитков брожения изгречихи Синельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2025 год

Технологические аспекты получения безалкогольных напитков брожения из гречихи : статья из журнала

  • Синельникова Марина Юрьевна и др.
  • 2025 год
Оценка качествабезалкогольногонапитка брожения,полученного изамарантового солода Синельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2025 год

Оценка качества безалкогольного напитка брожения, полученного из амарантового солода : статья из журнала

  • Синельникова Марина Юрьевна и др.
  • 2025 год
Исследование влиянияантиокислителей итехнологических формнатуральныхкрасителей на цветсреднегазированных… Самойлов Анатолий ВладимировичНиколаева Юлия ВладимировнаКацевич АлександрАлександрович2025 год

Исследование влияния антиокислителей и технологических форм натуральных красителей на цвет… : статья из журнала

  • Самойлов Анатолий Владимирович и др.
  • 2025 год
Разработка рецептурыбезалкогольногонапитка на основерастительного сырья иянтарной кислоты Ганижева Л. Л.Белина Н. Н.Матвиенко А. Н.2018 год

Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе растительного сырья и янтарной кислоты : статья из журнала

  • Ганижева Л. Л. и др.
  • 2018 год
Исследование способовобработкиферментированныхнапитков израстительного сырья сцелью созданияускоренного метода… Кобелев Константин ВикторовичХарламова Лариса НиколаевнаЛазарева Ирина Валерьевна2022 год

Исследование способов обработки ферментированных напитков из растительного сырья с целью создания… : статья из журнала

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2022 год
Оценка качествавинных напитков издикорастущегорастительного сырья Ширшова А. А.Палагина М. В.Агеева Н. М.2015 год

Оценка качества винных напитков из дикорастущего растительного сырья : статья из журнала

  • Ширшова А. А. и др.
  • 2015 год
Функциональныебезалкогольныенапитки на основеместногорастительного сырья иродниковых водРеспублики Алтай Шурова Майя ВладимировнаЛарина Галина ВасильевнаОлифиренко Виктор Васильевич2018 год

Функциональные безалкогольные напитки на основе местного растительного сырья и родниковых вод… : статья из журнала

  • Шурова Майя Владимировна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Критерии качествабезалкогольныхнапитков нарастительной основеиз овса Кобелев Константин ВикторовичХарламова Лариса НиколаевнаСинельникова Марина Юрьевна2023 год

Критерии качества безалкогольных напитков на растительной основе из овса : статья из журнала

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2023 год
Влияниемикроэлементногосостава на качествоспиртных напитков,полученных сприменениемрастительного сырья Абрамова Ирина МихайловнаМедриш Марина ЭдуардовнаСавельева Вера Борисовна2019 год

Влияние микроэлементного состава на качество спиртных напитков, полученных с применением… : статья из журнала

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2019 год
Изучение воздействиявнешних факторов наизмененияпотребительскихсвойств напитков изплодового сырья Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2023 год

Изучение воздействия внешних факторов на изменения потребительских свойств напитков из плодового… : статья из журнала

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2023 год
Использованиеэкстрактоврастительного сырья ивторичных ресурсоввиноделия втехнологиибезалкогольныхнапитков Ферзаули Асет Исаевна2018 год

Использование экстрактов растительного сырья и вторичных ресурсов виноделия в технологии… : статья из журнала

  • Ферзаули Асет Исаевна
  • 2018 год
Разработка технологиипродуктов издикорастущего сырьядля использования впищевых производствах Струпан Е. А.Струпан О. А.Меняйло Л. Н.2016 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах : статья из журнала

  • Струпан Е. А. и др.
  • 2016 год
Анализ разработанныханалогов молочныхнапитков на основерастительного сырья Петрянина ТатьянаАлександровнаВоронцова Елизавета Алексеевна2021 год

Анализ разработанных аналогов молочных напитков на основе растительного сырья : статья из журнала

  • Петрянина Татьяна Александровна и др.
  • 2021 год
Рациональный уровеньуглеводов, вносимых вбезалкогольныенапитки сиспользованиемсоставляющих израстительного сырья Комракова Наталья АнатольевнаФилонова Галина Леонидовна2015 год

Рациональный уровень углеводов, вносимых в безалкогольные напитки с использованием составляющих… : статья из журнала

  • Комракова Наталья Анатольевна и др.
  • 2015 год
Влияние параметров"ускоренногостарения" наизменениепотребительскихсвойств напитковброжения из плодовогосырья Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2024 год

Влияние параметров "ускоренного старения" на изменение потребительских свойств напитков брожения… : статья из журнала

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год