Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания

Трихина В. В.; Маюрникова Л. А.; Позняковский В. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Трихина, В. В. Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания / В. В. Трихина, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский. - (Организация общественного питания). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 25-28. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Рассмотрены вопросы инновационной деятельности (ИД), разработки и внедрения систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях общественного питания (ПОП). В результате исследования и апробации разработаны система моделирования процесса инновационного развития ПОП на основе гибридных технологий, методика когнитивного моделирования новых блюд и кулинарных изделий; выявлены сдерживающие факторы в ИД предприятия; предложена модель оценки инновационного потенциала предприятия и методика его соотнесения для разработки инновационного проекта; на основе разработанной модели формирования потребительских свойств (ПС) блюд и кулинарных изделий выявлены определяющие их факторы, дана оценка этих факторов путем изучения потребительских предпочтений; разработана система формирования потребительского спроса, включающая модель маркетинговых исследований и механизм формирования потребительских предпочтений в процессе товародвижения на всех стадиях ИД.

Год издания: 2014

Авторы: Трихина В. В. , Маюрникова Л. А. , Позняковский В. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 25-28

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности : статья из журнала

Корнева О. А. и др.
2014 год

Обеспечение качества поставок в крупных сетях общественного питания : комплексный подход к управлению цепочкой поставок

Фоменко Наталья Валерьевна и др.
2025 год

Обеспечение безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания на основе… : статья из журнала

Матисон Валерий Арвидович и др.
2014 год

Внедрение систем качества на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями… : статья из журнала

Юрчак Зоя Андреевна и др.
2016 год

Системы управления качеством пищевых продуктов, закупаемых для предприятий общественного питания : статья из журнала

Елисеев М. Н. и др.
2018 год

Автоматизация торгово-технологических процессов на современных предприятиях общественного питания : статья из журнала

Яковлева Т. В. и др.
2016 год

Системное обеспечение качества и безопасности продуктов питания на примере хлебопекарной продукции : статья из журнала

Стрелюхина Алла Николаевна и др.
2014 год

Алгоритм создания интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции : статья из журнала

Трофимова Н. Б. и др.
2018 год

Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания : статья из журнала

Шабалина С. Г. и др.
2018 год

Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания : статья из журнала

Токарев В. Ю. и др.
2014 год

Тенденции, проблемы и перспективы развития сферы общественного питания города Краснодара : статья из журнала

Косинкова И. А. и др.
2014 год

Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продукции здорового питания : статья из журнала

2013 год

Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности и качества продуктов питания : статья из журнала

Матисон Валерий Арвидович и др.
2016 год

Современные технологии продукции общественного питания. Особенности проектирования предприятий… : учебное пособие

Тамова М. Ю. и др.
2019 год

Управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания : учебное пособие

Губаненко Галина Александровна и др.
2020 год

Система оценки поставщиков продукции для предприятий общественного питания : статья из журнала

Шумилова И. Ш. и др.
2011 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания
статья из журнала

Похожие публикации