Кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста

Дунец Е. Г.; Кургузова К. С.; Шамкова Н. Т.; Дунец Р. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста / Е. Г. Дунец [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 48-51. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Обоснован выбор рецептурных компонентов кулинарной продукции для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста. Основным компонентом разрабатываемых изделий являлась печень говяжья как ценный источник легкоусвояемого железа, также в рецептуру введены ботва столовой свеклы и соевая окара, позволяющие обогатить кулинарные изделия двухвалентным биологически усвояемым железом и веществами, способствующими его усвоению - белками, витамином С, фолиевой кислотой, кобальтом, медью, цинком, и значительно снизить стоимость продукции. Для определения оптимального содержания рецептурных компонентов, обеспечивающих сохранение требуемой формы и консистенции готовой кулинарной продукции, провели математическое планирование эксперимента, анализ данных которого показал, что оптимальная консистенция исследуемых систем достигается при содержании в рецептуре печени от 60 до 70%, ботвы столовой свеклы - от 15 до 25%, окары соевой (высушенной) - от 13 до 23%. Исследованы структурно-механические свойства модельных фаршевых систем. Приведены рецептуры двух разработанных изделий (оладьи и биточки) и технология их приготовления. Разработанная кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста имеет высокую пищевую ценность.

Год издания: 2014

Авторы: Дунец Е. Г. , Кургузова К. С. , Шамкова Н. Т. , Дунец Р. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 48-51

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Методология разработки формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста : статья из журнала

Шамкова Н. Т.
2014 год

К вопросу об организации общественного питания детей дошкольного и школьного возраста : статья из журнала

Малова Ирина Викторовна
2020 год

Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста : статья из журнала

Яковлева Т. В. и др.
2016 год

Специализированный продукт для профилактики и комплексного лечения йододефицитных состояний и… : статья из журнала

Вековцев Андрей Алексеевич и др.
2023 год

Сингулярность организации рационального питания детей школьного возраста : статья из журнала

Алексеева Т. В. и др.
2024 год

Эмерджентные патогены рода Cronobacter (E. sakazakii) в продуктах для питания детей раннего возраста : статья из журнала

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2024 год

Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога,… : статья из журнала

Яковлева А. В. и др.
2014 год

Антиоксидантные свойства продуктов из комбинированного молочного сырья для детей дошкольного и… : статья из журнала

Симоненко С. В. и др.
2017 год

Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возраста : статья из журнала

Фролова Нина Анатольевна и др.
2019 год

Разработка новой рецептуры кексов для детей школьного возраста : статья из журнала

Лобосова Л. А. и др.
2018 год

Использование свеклы столовой при производстве соусов для общественного питания : статья из журнала

Глебова Светлана Юрьевна и др.
2017 год

Биологически активный продукт для улучшения состояния вен у спортсменов : статья из журнала

Штерман Сергей Валерьевич и др.
2023 год

Психология детей младшего школьного возраста : учебно-методический материал

Марокова М. В.
2014 год

Осмоляльность - критерий оценки качества и эффективности специализированных пищевых продуктов для… : статья из журнала

Воробьева Ирина Сергеевна и др.
2013 год

Новые белково-пектиновые продукты на основе орехоплодного и плодово-ягодного сырья с улучшенным… : статья из журнала

Щербакова Е. В. и др.
2020 год

Свекла как источник антиоксидантов в мясных консервах : статья из журнала

Волощенко Людмила Викторовна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста
статья из журнала

Похожие публикации