1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Методы исследованиякачества фритюрныхжиров Саркисян В. А.Смирнова Е. А.Кочеткова А. А.2014 год

Методы исследования качества фритюрных жиров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Саркисян, В. А. Методы исследования качества фритюрных жиров / В. А. Саркисян, Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 85-88. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: В статье описаны физико-химические процессы, протекающие во время жарки во фритюре, включая тепло- и массообмен, окислительные и гидролитические реакции. Проведен подробный анализ существующих методов контроля качества фритюрных жиров, рассмотрены основные преимущества каждого метода, недостатки и ограничения в использовании. Приведен анализ международных и российских нормативных документов, регламентирующих использование методов контроля фритюрных жиров. Поставлена проблема необходимости пересмотра и расширения методической базы технолого-химического контроля для данного типа производств, а также создания законодательной базы, регламентирующей использование данных методов.
Год издания: 2014
Авторы: Саркисян В. А. , Смирнова Е. А. , Кочеткова А. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 85-88
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Автоматизация расчетакачественныхпоказателей фритюрныхжиров сиспользованиемсовременныхпрограммных средствв… Беляева Марина АлександровнаЗубарева Яна Игоревна2015 год

Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных… : статья из журнала

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2015 год
Влияние нагрева набиологическиесвойства пищевыхжиров Калашникова Л. И.Надыкта В. Д.2014 год

Влияние нагрева на биологические свойства пищевых жиров : статья из журнала

  • Калашникова Л. И. и др.
  • 2014 год
Химические аспектыпроцессатермодеструкциижирных кислот припроизводствефри-продукции Калашникова Л. И.Назарько М. Д.Лобанов В. Г.2013 год

Химические аспекты процесса термодеструкции жирных кислот при производстве фри-продукции : статья из журнала

  • Калашникова Л. И. и др.
  • 2013 год
Погрешности системыконтроля качествапродуктов скомбинированнымсоставом жировой фазы Топникова Е. В.Данилова Е. С.2018 год

Погрешности системы контроля качества продуктов с комбинированным составом жировой фазы : статья из журнала

  • Топникова Е. В. и др.
  • 2018 год
Применение методавнутреннего трениядля исследованияпищевых систем Антипова Л. В.Титов С. А.Жданов В. Н.2019 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем : статья из журнала

  • Антипова Л. В. и др.
  • 2019 год
Экспресс-методопределения йодногочисла в жирах имаслах Мартовщук В. И.Мартовщук Е. В.Лобанов А. А.2019 год

Экспресс-метод определения йодного числа в жирах и маслах : статья из журнала

  • Мартовщук В. И. и др.
  • 2019 год
Совершенствованиеэкспресс-способаоценки качестваподсолнечныхлецитинов сприменением методаядерно-магнитной… Викторова Е. П.Прудников С. М.Агафонов О. С.2016 год

Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода… : статья из журнала

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2016 год
Высокоолеиновоеподсолнечное масло -основа для фритюрныхмасел и жиров Султанович Юрий АврамовичДуху Тамара Асланбечевна2012 год

Высокоолеиновое подсолнечное масло - основа для фритюрных масел и жиров : статья из журнала

  • Султанович Юрий Аврамович и др.
  • 2012 год

Показать ещё

Исследованиепоказателей качестварастительных маселотечественныхпроизводителей Бирбасова А. В.Тимофеенко Т. И.Никонович С. Н.2015 год

Исследование показателей качества растительных масел отечественных производителей : статья из журнала

  • Бирбасова А. В. и др.
  • 2015 год
Исследование процессакристаллизациикондитерских жиров изпальмового масла Фролова Нина АнатольевнаРезниченко И. Ю. Ирина ЮрьевнаВерхотуров ВасилийВладимирович2023 год

Исследование процесса кристаллизации кондитерских жиров из пальмового масла : статья из журнала

  • Фролова Нина Анатольевна и др.
  • 2023 год
Современные методыконтроля качестваалкогольной продукциидля выявленияфальсификаций Шелехова Наталия ВикторовнаАбрамова Ирина МихайловнаШелехова Тамара Михайловна2023 год

Современные методы контроля качества алкогольной продукции для выявления фальсификаций : статья из журнала

  • Шелехова Наталия Викторовна и др.
  • 2023 год
Исследование степениокисления жировойсоставляющей вкартофельных чипсах Мусифуллина Э. В.Макарова Надежда ВикторовнаДмитриева А. Н.2013 год

Исследование степени окисления жировой составляющей в картофельных чипсах : статья из журнала

  • Мусифуллина Э. В. и др.
  • 2013 год

Аналитические методы исследования oбразцов отработанной футеровки aлюминиевого электролизера : статья из журнала

  • Coмов В. В. и др.
  • 2017 год
Применениедескрипторно-профильного метода для оценкикачества продуктовпитания Матисон Валерий АрвидовичАрутюнова Наталья ИгоревнаГорячева Елена Давыдовна2015 год

Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания : статья из журнала

  • Матисон Валерий Арвидович и др.
  • 2015 год
Ультразвуковойэкспресс-методопределениясодержанияфосфолипидов врастительных маслах Мартовщук В. И.Гюлушанян А. П.Лобанов А. А.2017 год

Ультразвуковой экспресс-метод определения содержания фосфолипидов в растительных маслах : статья из журнала

  • Мартовщук В. И. и др.
  • 2017 год
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования : статья из журнала

  • Шаззо А. Ю. и др.
  • 2015 год