Использование полисахаридов в технологии взбивного десерта

Неповинных Н. В.; Грошева В. Н.; Птичкина Н. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Неповинных, Н. В. Использование полисахаридов в технологии взбивного десерта / Н. В. Неповинных, В. Н. Грошева, Н. М. Птичкина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 78-81. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Одним из перспективных видов взбивных десертов является мороженое - продукт, обладающий наряду с высокими вкусовыми качествами пищевой, биологической и энергетической ценностью. Мягкое мороженое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания, в кафе и торгово-развлекательных центрах. Мягкое мороженое изготавливают без процесса закаливания, при этом оно имеет легкую воздушную кремообразную текстуру. Нами исследована возможность использования в технологии мягкого мороженого специального назначения полисахаридов различной природы, обладающих стабилизирующими свойствами: альгината натрия, гуаровой камеди, фурцелларана, ксантана. По результатам исследования разработана технология производства мягкого кислородного мороженого с полисахаридами.

Год издания: 2014

Авторы: Неповинных Н. В. , Грошева В. Н. , Птичкина Н. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 78-81

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых… : статья из журнала

Ульянова О. В. и др.
2017 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в… : статья из журнала

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов : статья из журнала

Максимова Светлана Николаевна и др.
2018 год

Десерт из глубины веков - колоритный, ароматный, современный : статья из журнала

Бебелина О. И.
2020 год

Анализ потребительских мотиваций и предпочтений при выборе замороженных десертов : статья из журнала

Симоненко Т. А. и др.
2021 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными… : статья из журнала

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе : статья из журнала

Голубева Любовь Владимировна и др.
2015 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого : статья из журнала

Поротова Елена Юрьевна и др.
2026 год

Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с… : статья из журнала

Лугова М. В. и др.
2017 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого… : статья из журнала

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2023 год

Повышение антиоксидантной активности замороженных взбитых десертов функциональной направленности : статья из журнала

Мацейчик Ирина Владимировна и др.
2018 год

Мальтодекстрины в производстве мороженого и замороженных десертов : статья из журнала

Казакова Н. В. и др.
2019 год

Использование полисахаридов ксантана и трагаканта в технологии хлебобулочных изделий : статья из журнала

Шишканов А. А. и др.
2019 год

Реологические свойства растворов полисахаридов семян льна : статья из журнала

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2017 год

Прохлада на десерт : статья из журнала

Храбрых Алла
2014 год

Щербеты. Мороженое и замороженные десерты : статья из журнала

Творогова А. А. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование полисахаридов в технологии взбивного десерта
статья из журнала

Похожие публикации