Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького

Косова Н. В.; Меретуков З. А.; Кошевой Е. П.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Косова, Н. В. Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького / Н. В. Косова, З. А. Меретуков, Е. П. Кошевой. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 85-88. - Библиогр.: с. 88 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Измельчение частиц пряного растительного сырья - важная технологическая операция при производстве пищевых продуктов с добавками пряностей. Криообработка пряного растительного сырья перед измельчением позволяет сократить потери ценных летучих компонентов. В данной статье представлены результаты исследований влияния криообработки на механические характеристики плодов перца черного горького. Дана сравнительная оценка исследованных прочностных параметров плодов без и с криообработкой. Представлены зависимости для расчета прочностных характеристик исследованных объектов. Установлено, что разрушение плодов перца черного горького происходит в области упруго-пластичной деформации, не достигая области пластичной деформации. Для расчета использована функция Heaviside Step Functions в программной среде Mathcad. Показана возможность снижения энергетических затрат при измельчении криообработанных плодов перца черного горького.

Год издания: 2014

Авторы: Косова Н. В. , Меретуков З. А. , Кошевой Е. П.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 85-88

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 0 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности применения CO2-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов : статья из журнала

Силинская С. М.
2014 год

Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы : статья из журнала

Калманович С. А. и др.
2021 год

Влияние порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба : статья из журнала

Фокин И. И. и др.
2015 год

Влияние способа измельчения плодов на антиоксидантную активность и микробиологическую… : статья из журнала

Застрогина Н. М.
2014 год

Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертов : статья из журнала

Масалова Наталья Владимировна и др.
2015 год

Влияние БАД на потребительские свойства функционального фарша : статья из журнала

Васюкова А. Т. и др.
2022 год

Влияние активности воды на свойства сырья при хранении : статья из журнала

Сафонова Ю. А. и др.
2017 год

Влияние режимов бланшировки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность фруктового… : статья из журнала

Демидова Анна Владимировна и др.
2016 год

Влияние состава сухих приправ на органолептические свойства кулинарных изделий из мяса кур : статья из журнала

Березина В. В. и др.
2016 год

Влияние продуктов переработки топинамбура на свойства теста и качество хлеба : статья из журнала

Восканян Ольга Станиславовна и др.
2018 год

Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов : статья из журнала

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья : статья из журнала

Тарасов В. Е. и др.
2018 год

Исследование и разработка фитокомпозиций пряных трав для соусов-приправ : статья из журнала

Белова А. А. и др.
2013 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства… : статья из журнала

Каленик Татьяна Кузьминична и др.
2019 год

Экстракция с наложением импульсного электрического поля : статья из журнала

Шорсткий И. А. и др.
2015 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина : статья из журнала

Бызов Василий Аркадьевич и др.
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние криообработки на прочностные свойства плодов перца черного горького
статья из журнала

Похожие публикации