1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 9
Производство ржаногохлеба и мучныхнациональных изделийна предприятияхобщественного питания Кусова И. У.2020 год

Производство ржаного хлеба и мучных национальных изделий на предприятиях общественного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 945)
Библиографическое описание: Кусова, И. У. Производство ржаного хлеба и мучных национальных изделий на предприятиях общественного питания / И. У. Кусова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 9. - С. 50-54 : рис., табл. - Библиогр.: с. 54 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Рассмотрены особенности дискретной технологии приготовления ржаного хлеба в условиях предприятий общественного питания путем использования заквасок спонтанного брожения. Проанализирована возможность использования сухих картофельных хлопьев при производстве хлебных изделий, в том числе национальных. Рассмотрена технология производства осетинских пирогов с использованием консервированных полуфабрикатов.
Год издания: 2020
Авторы: Кусова И. У.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 9
Номера страниц: 50-54
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Вторичная переработкахлебобулочных изделийв технологиипроизводства ржаногохлеба на густойзакваске Кузнецова Лина ИвановнаУсова Людмила ВасильевнаГаврилова Тамара Анатольевна2015 год

Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой… : статья из журнала

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях… : статья из журнала

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Использование ржаногосырья в производствемучных кондитерскихизделий для созданияпродуктовфункциональной… Лаптева Н. К.2017 год

Использование ржаного сырья в производстве мучных кондитерских изделий для создания продуктов… : статья из журнала

  • Лаптева Н. К.
  • 2017 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси : статья из журнала

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Калакукко 2019 год

Калакукко : статья из журнала

  • 2019 год
Хозяюшка Чепорова Г.2021 год

Хозяюшка : блюда из черствого белого и черного хлеба и сухарей

  • Чепорова Г.
  • 2021 год
Влияние режимаобжарки на формуржаного хлеба Маклюков В. И.Черных В. Я.Быкова Н. Ю.2013 год

Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба : статья из журнала

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2013 год
Национальные пироги.Осетинские пироги 2015 год

Национальные пироги. Осетинские пироги : статья из журнала

  • 2015 год

Показать ещё

Дискретная технологияржаного хлеба насухой закваске Легков Игорь СергеевичКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2012 год

Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске : статья из журнала

  • Легков Игорь Сергеевич и др.
  • 2012 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки : статья из журнала

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Хозяюшка Чепорова Г.2017 год

Хозяюшка : изделия из черствого хлеба и сухарей

  • Чепорова Г.
  • 2017 год
Безглютеноваяпродукция на базесмеси "Мультипат ДМ"от "АИТ Ингредиенты" 2021 год

Безглютеновая продукция на базе смеси "Мультипат ДМ" от "АИТ Ингредиенты" : статья из журнала

  • 2021 год
Опыт примененияальтернативных видовмуки в производствемучных кондитерских ихлебобулочных изделий Хлопонина О. А.2015 год

Опыт применения альтернативных видов муки в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Хлопонина О. А.
  • 2015 год
Опыт примененияальтернативных видовмуки в производствемучных кондитерских ихлебобулочных изделий Хлопонина О. А.2015 год

Опыт применения альтернативных видов муки в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Хлопонина О. А.
  • 2015 год
Влияние пищевыхнаноматериалов насвойства и структурумучных изделий Цыбикова Г. Ц.Николаев С. М.Айдаева Н. Г.2013 год

Влияние пищевых наноматериалов на свойства и структуру мучных изделий : статья из журнала

  • Цыбикова Г. Ц. и др.
  • 2013 год
Российский Союзпекарей. Новостихлебопекарной отрасли 2020 год

Российский Союз пекарей. Новости хлебопекарной отрасли : статья из журнала

  • 2020 год