1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 2
Влияниетеплофизическогопроцесса наформированиеароматическогокомплекса пшеничногохлеба при выпечке Маклюков В. И.2019 год

Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при выпечке
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 159)
Библиографическое описание: Маклюков, В. И. Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при выпечке / В. И. Маклюков. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 2. - С. 59-65 : рис., портр. - Библиогр.: с. 65 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Установлено, что процесс формирования ароматического комплекса пшеничного хлеба при выпечке происходит в основном в корке, а первостепенную роль в этом процессе играет реакция Майяра.
Год издания: 2019
Авторы: Маклюков В. И.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 2
Номера страниц: 59-65
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Построениетеплофизическоймодели процессавыпечкиржано-пшеничногоформового хлеба Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.Маклюков В. И.2020 год

Построение теплофизической модели процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба : статья из журнала

  • Герасимова Э. О. и др.
  • 2020 год
Исследованиеколлоидных процессовпри выпечкепшеничного хлеба сдобавлением жировыхпродуктов Нищева О. С.Маклюков В. И.Рогозкин Е. Н.2014 год

Исследование коллоидных процессов при выпечке пшеничного хлеба с добавлением жировых продуктов : статья из журнала

  • Нищева О. С. и др.
  • 2014 год
Анализ методовмоделированияпроцесса выпечкихлеба Маклюков В. И.2021 год

Анализ методов моделирования процесса выпечки хлеба : статья из журнала

  • Маклюков В. И.
  • 2021 год
Влияние термическойобработки на аромат ицветовыехарактеристики белогопшеничного хлеба Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термической обработки на аромат и цветовые характеристики белого пшеничного хлеба : статья из журнала

  • Почицкая И. М. и др.
  • 2018 год
Анализ электро- итеплофизическихпроцессов,протекающих приэлектроконтактнойвыпечке мучныхизделий Маклюков В. И.Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.2020 год

Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных… : статья из журнала

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2020 год
Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества… : статья из журнала

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Исследование влиянияферментных препаратовс глюкоамилазнойактивностью напоказатели качествахлеба из пшеничноймуки Мартиросян Владимир ВикторовичНосова Марина ВладимировнаДремучева Галина Федоровна2025 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества… : статья из журнала

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2025 год
Влияние порошковкапусты брокколи напоказатели качествапшеничного хлеба Черных В. Я.Мартиросян В. В.Малкина В. Д.2019 год

Влияние порошков капусты брокколи на показатели качества пшеничного хлеба : статья из журнала

  • Черных В. Я. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияние этаповвыпечки пшеничногохлеба на формированиеего объема Маклюков В. И.Нищева О. С.Пучкова Л. И.2012 год

Влияние этапов выпечки пшеничного хлеба на формирование его объема : статья из журнала

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2012 год
Влияниемультиэнзимныхкомпозиций накачество хлеба приускоренной технологии Носова Марина ВдадимировнаДремучева Галина Федоровна2023 год

Влияние мультиэнзимных композиций на качество хлеба при ускоренной технологии : статья из журнала

  • Носова Марина Вдадимировна и др.
  • 2023 год
Изменениебелково-протеиназногокомплекса пшеничноймуки при длительномхранении Гурьева К. Б.Когтева Е. Ф.Белецкий С. Л.2018 год

Изменение белково-протеиназного комплекса пшеничной муки при длительном хранении : статья из журнала

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2018 год
Влияниевысокоосахареннойпатоки на черствениепшеничного хлеба сдобавлением муки изовсяных отрубей Пономарева Е. И.Магомедов Г. О.Лукина С. И.2018 год

Влияние высокоосахаренной патоки на черствение пшеничного хлеба с добавлением муки из овсяных… : статья из журнала

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2018 год
Метод построениятеплофизическоймодели выпечки хлеба Маклюков Владимир Ильич2015 год

Метод построения теплофизической модели выпечки хлеба : статья из журнала

  • Маклюков Владимир Ильич
  • 2015 год
Формированиепоказателей качестваи пищевой ценностипшеничного хлеба сприменением мукикиноа Елисеева Л. Г.Жиркова Е. В.Кокорина Д. С.2019 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа : статья из журнала

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2019 год
Влияние термическойобработки нааминокислотный составбелого пшеничногохлеба Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термической обработки на аминокислотный состав белого пшеничного хлеба : статья из журнала

  • Почицкая И. М. и др.
  • 2018 год
Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки : статья из журнала

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год