1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Химия растительного сырья»
  5. Выпуск 2014 г. № 2
Влияние ферментации иизменения кислотностисреды на состав иантиоксидантнуюактивность водныхэкстрактов чая Рябинина Елена ИвановнаЗотова Елена ЕвгеньевнаПономарева Наталия Ивановна2014 год

Влияние ферментации и изменения кислотности среды на состав и антиоксидантную активность водных экстрактов чая
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Влияние ферментации и изменения кислотности среды на состав и антиоксидантную активность водных экстрактов чая / Е. И. Рябинина [и др.]. - (Низкомолекулярные соединения). - Текст : непосредственный // Химия растительного сырья. - 2014. - № 2. - С. 169-175 : табл. - Библиогр.: с. 173-175 (13 назв.). - ISSN 1029-5151.
Аннотация: Потенциометрическим методом установлено, что зеленый чай содержит гидролизуемые дубильные вещества, а черный - гидролизуемые и конденсированные, последние составляют примерно 70 процентов от суммарного содержания. Амперометрическим методом измерена антиоксидантная активность экстрактов чая с различным типом ферментации, наивысшими показателями обладают образцы зеленого чая. Выявлена корреляционная связь между суммарным содержанием полифенолов в чае и антиоксидантной активностью. Установлено, что при уменьшении pH снижается количество танинов, участвующих в окислительных процессах, что может быть связано с переходом их в неионизированную форму.
Год издания: 2014
Авторы: Рябинина Елена Ивановна , Зотова Елена Евгеньевна , Пономарева Наталия Ивановна , Мезенцева Ольга Александровна , Булгакова Мария Александровна
Источник: Химия растительного сырья
Выпуск: № 2
Номера страниц: 169-175
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Изменение химическогосостава чайного листапри производствезеленого и черногочая Татарченко Игорь АлександровичРешетова Раиса Степановна2014 год

Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая : статья из журнала

  • Татарченко Игорь Александрович и др.
  • 2014 год
Содержаниемикроэлементов инизкомолекулярныхантиоксидантов в чае Немерешина Ольга НиколаевнаГусев Николай ФедоровичФилиппова Ася Вячеславовна2014 год

Содержание микроэлементов и низкомолекулярных антиоксидантов в чае : статья из журнала

  • Немерешина Ольга Николаевна и др.
  • 2014 год
Использованиезеленого чая матчапри разработкерецептуры кекса Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2022 год

Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса : статья из журнала

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Технология получениячайных концентратов инапитков на их основе Ульянова ЕкатеринаВладимировнаМихайлова Ирина ЮрьевнаАгейкина Ирина Игоревна2024 год

Технология получения чайных концентратов и напитков на их основе : статья из журнала

  • Ульянова Екатерина Владимировна и др.
  • 2024 год
Влияние технологиисушки на химическийсостав иантиоксидантнуюактивность яблочныхчипсов Мисифуллина Э. В.Макарова Надежда Анатольевна2013 год

Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантную активность яблочных чипсов : статья из журнала

  • Мисифуллина Э. В. и др.
  • 2013 год
Экспресс-методизмеренияантиоксидантнойактивности в напиткахс использованиемпотенциометрическойсенсорной системы Тарасов Алексей ВалерьевичЗаворохина Наталия ВалерьевнаЧугунова Ольга Викторовна2023 год

Экспресс-метод измерения антиоксидантной активности в напитках с использованием… : статья из журнала

  • Тарасов Алексей Валерьевич и др.
  • 2023 год
Антиоксидантнаяактивность водныхэкстрактов плодовклюквы обыкновенной(Vaccinium oxycoccusL.), произрастающейна… Борисенко Михаил ФедоровичБакутова Лариса АлександровнаПещ Алена Владимировна2013 год

Антиоксидантная активность водных экстрактов плодов клюквы обыкновенной (Vaccinium oxycoccus L.),… : статья из журнала

  • Борисенко Михаил Федорович и др.
  • 2013 год
Зеленый чай -напиток, посланныйнебесами Ручкина Н.2019 год

Зеленый чай - напиток, посланный небесами : статья из журнала

  • Ручкина Н.
  • 2019 год

Показать ещё

Получение ихарактеристикаконсорциумамолочнокислых ипропионовокислыхбактерий дляферментации соевогомолока Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаКуксова Елена Владимировна2025 год

Получение и характеристика консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий для ферментации… : статья из журнала

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Оценка качествабезалкогольныхферментированныхнапитков на чайномгрибе типа комбучи Синельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2026 год

Оценка качества безалкогольных ферментированных напитков на чайном грибе типа комбучи : статья из журнала

  • Синельникова Марина Юрьевна и др.
  • 2026 год
Разработка иисследованиепоказателей качестваи безопасностиспециализированногопродукта в формебальзамного сиропа Сергун Валерий ПетровичБуркова Валентина НиколаевнаАгеенко Дарья Дмитриевна2025 год

Разработка и исследование показателей качества и безопасности специализированного продукта в… : статья из журнала

  • Сергун Валерий Петрович и др.
  • 2025 год
Технологическиеосновы получениялимонной кислоты Древин Валерий ЕвгеньевичШипаева Татьяна АлександровнаКомарова Валерия Ивановна2013 год

Технологические основы получения лимонной кислоты : статья из журнала

  • Древин Валерий Евгеньевич и др.
  • 2013 год
Выявление причинобразования осадков вбезалкогольныхнапитках Хорошева Елена ВладимировнаМихайлова Ирина ЮрьевнаРемнева Галина Александровна2016 год

Выявление причин образования осадков в безалкогольных напитках : статья из журнала

  • Хорошева Елена Владимировна и др.
  • 2016 год
Разработкабиологически активнойдобавки с высокойантиоксидантнойактивностью Кочубей ЕлизаветаАлександровнаЛомовский Игорь ОлеговичАндреева Анастасия2025 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью : статья из журнала

  • Кочубей Елизавета Александровна и др.
  • 2025 год
Современные подходы впроизводствевегетарианских соусовс внесениеммикрокапсулированныхантиоксидантов Тарасова Вероника ВладимировнаТишкова Александра ИвановнаКонько Елизавета Андреевна2024 год

Современные подходы в производстве вегетарианских соусов с внесением микрокапсулированных… : статья из журнала

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2024 год
Полифенольный состави цитотоксическаяактивность экстрактабобов солодки гладкой(Glycyrrhiza glabraL.) Гудинская Н. И.Николаев А. А.2021 год

Полифенольный состав и цитотоксическая активность экстракта бобов солодки гладкой (Glycyrrhiza… : статья из журнала

  • Гудинская Н. И. и др.
  • 2021 год