Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы

Пономарева Е. И.; Шторх Л. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 56)

Библиографическое описание: Пономарева, Е. И. Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы / Е. И. Пономарева, Л. В. Шторх. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 54-57. - Библиогр.: с. 57 (2 назв. ). - ISSN 0235-/248.

Аннотация: Исследовано изменение реологических свойств теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы в процессе брожения при внесении обогатителей: яичной скорлупы, подсолнечного масла и порошка из подсолнечного жмыха. Установлено, что добавление яичной скорлупы и порошка из подсолнечного жмыха увеличивает эффективную вязкость теста, доказано укрепляющее действие этих обогатителей на структуру полуфабриката. Внесение подсолнечного масла способствовало снижению эффективной вязкости в процессе брожения теста. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать и регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения.

Год издания: 2011

Авторы: Пономарева Е. И. , Шторх Л. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 54-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на… : статья из журнала

Марадудин Максим Серафимович и др.
2020 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий : статья из журнала

Титов Александр Юрьевич и др.
2024 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические… : статья из журнала

Крячко Т. И. и др.
2019 год

Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера : статья из журнала

Мелешкина Елена Павловна и др.
2021 год

Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных… : статья из журнала

Корнева Ольга Анатольевна и др.
2019 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования : статья из журнала

Шаззо А. Ю. и др.
2015 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки : статья из журнала

Герасина Анна Юрьевна и др.
2024 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий… : статья из журнала

Саги В. А. К. и др.
2019 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего… : статья из журнала

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов : статья из журнала

Киреева М. С. и др.
2014 год

Использование муки из цельносмолотого нута в технологии сбивного хлеба : статья из журнала

Магомедов Г. О. и др.
2013 год

Эффективный способ внесения муки из овсяных отрубей в пшеничное тесто : статья из журнала

Габелко Е. А. и др.
2017 год

Влияние природных источников биологически активных веществ бетулинсодержащего экстракта бересты… : статья из журнала

Веселова А. Ю.
2020 год

Влияние частично обезжиренной конопляной муки на реологические показатели сахарного печенья : статья из журнала

Ускова Юлия Александровна и др.
2025 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и… : статья из журнала

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна : статья из журнала

Панкратов Георгий Несторович и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы
статья из журнала

Похожие публикации