Библиографическое описание:Состав и антиоксидантная активность лука угловатого (Allium angulosum L.), произрастающего в Прибайкальском регионе / Б. А. Баженова, Р. А. Егорова, Ю. Ю. Забалуева, А. Г. Бурханова. - (Низкомолекулярные соединения). - Текст : непосредственный // Химия растительного сырья. - 2020. - № 3. - С. 81-89 : табл., рис. - Библиогр.: с. 87-89 (21 назв.). - ISSN 1029-5151.
Аннотация:Представлены данные о химическом составе и об антиоксидантных свойствах органов лука угловатого (Allium angulosum L. ), произрастающего в Иркутской области и Республике Бурятия. Allium angulosum L. имеет в своем составе биологически активные соединения, в том числе с антиоксидантными свойствами, что свидетельствует о высоком потенциале и перспективности использования данного растения в пищевых целях. Целью работы явилась оценка химического состава и суммарного содержания антиоксидантов в высушенных образцах листьев и стеблях лука угловатого (Allium angulosum L. ), произрастающего в разных условиях Прибайкальского региона. В результате исследования содержания углерода и азота в разных органах растения выявлено, что содержание углерода выше в стеблях, азота - в листьях во всех образцах лука угловатого, произрастающего в разных условиях. Отмечено, что в органах Allium angulosum L., растущего на черноземе типичном холодном, содержание изучаемых элементов выше по сравнению с их содержанием в остальных опытных образцах. Выявлено, что стебли и листья лука угловатого аккумулируют в своем составе микроэлементы K, Na, Li, Mg, Ca. Изучение суммарного содержания антиоксидантов свидетельствовало о том, что экстракты листьев имеют в своем составе больше антиоксидантов по сравнению со стеблями вне зависимости от места произрастания. Высокое содержание антиоксидантов в Allium angulosum L. обеспечивает торможение окислительных процессов при хранении свиного жира, в который введены измельченные высушенные листья Allium angulosum L.
