1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Применениерастительныхэмульсионных гелей втехнологии мягкойкарамельной массы Васькина В. А.Быков А. А.Новожилова Е. С.2025 год

Применение растительных эмульсионных гелей в технологии мягкой карамельной массы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 764)
Библиографическое описание: Применение растительных эмульсионных гелей в технологии мягкой карамельной массы / В. А. Васькина, А. А. Быков, Е. С. Новожилова [и др.]. - (Проектирование и моделирование продуктов питания нового поколения). - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2025. - № 2. - С. 166-184. - Библиогр.: с. 181-183. - ISSN 2072-9669.
Аннотация: Разработка рецептуры мягкой карамельной массы с использованием эмульсионных гелей, содержащих подсолнечное масло, инкапсулированное в гидроколлоидные оболочки на основе изолята соевого белка и тройных полисахаридных комплексов.
Год издания: 2025
Авторы: Васькина В. А. , Быков А. А. , Новожилова Е. С. , Бутин С. А. , Молчанова Е. Н. , Чернобровина А. Г.
Источник: Хранение и переработка сельхозсырья
Выпуск: № 2
Номера страниц: 166-184
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

Применениерастительныхэмульсионных гелей втехнологиибезглютеновогосдобного печенья Васькина В. А.Новожилова Е. С.Дубцова Г. Н.2024 год

Применение растительных эмульсионных гелей в технологии безглютенового сдобного печенья : статья из журнала

  • Васькина В. А. и др.
  • 2024 год
Исследование влиянияамарантовой муки ибелковой основыэмульсионного геля накачество заварногокрема Сырец Ю. В.Богатырева Т. Г.Васькина В. А.2021 год

Исследование влияния амарантовой муки и белковой основы эмульсионного геля на качество заварного… : статья из журнала

  • Сырец Ю. В. и др.
  • 2021 год
Дифференциальнаясканирующаякалориметрия пищевогорастительного белка всмеси с глицерином Лукин А. М.Дотлов М. М.Поздняков Н. В.2024 год

Дифференциальная сканирующая калориметрия пищевого растительного белка в смеси с глицерином : статья из журнала

  • Лукин А. М. и др.
  • 2024 год
Объем производстварастительных масел в2024 году можетдостигнуть 9,5 млн т 2024 год

Объем производства растительных масел в 2024 году может достигнуть 9,5 млн т : статья из журнала

  • 2024 год
Биокаталитическийспособ получениягорохового изолята сиспользованиемроссийскихкарбогидраз ипротеазы Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей АлександровичКалугина Зоя Ивановна2025 год

Биокаталитический способ получения горохового изолята с использованием российских карбогидраз и… : статья из журнала

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2025 год
Анализ эффективностиобогащения пищевогоконцентрата соевойдобавкой Штарберг Екатерина СергеевнаПензин Андрей АндреевичШтарберг Михаил Анатольевич2026 год

Анализ эффективности обогащения пищевого концентрата соевой добавкой : статья из журнала

  • Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
  • 2026 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации… : статья из журнала

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Перспективыиспользованиясывороточного изолятав технологии сухихсмесей дляспециализированногопитания Сенотрусова Т. А.Ершова Т. А.Ли Н. Г.2023 год

Перспективы использования сывороточного изолята в технологии сухих смесей для специализированного… : статья из журнала

  • Сенотрусова Т. А. и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Разработка мучныхкомпозитных смесей сулучшеннымнутриентным составомдля здорового питания Тюрина Ирина АнатольевнаТюрина Ольга ЕвгеньевнаБорисова Алла Егоровна2020 год

Разработка мучных композитных смесей с улучшенным нутриентным составом для здорового питания : статья из журнала

  • Тюрина Ирина Анатольевна и др.
  • 2020 год
Исследованиефункциональныхсвойств зерновогохлеба на основехлебопекарных смесейс белковымобогатителем Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаЖаркова Ирина Михайловна2020 год

Исследование функциональных свойств зернового хлеба на основе хлебопекарных смесей с белковым… : статья из журнала

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2020 год
Белок-полисахаридныесмеси - альтернативабелкам яйца и молокав технологииполучения кремаэмульсионно-пеннойструктуры Васькина В. А.Рубан Н. В.Богатырева Т. Г.2015 год

Белок-полисахаридные смеси - альтернатива белкам яйца и молока в технологии получения крема… : статья из журнала

  • Васькина В. А. и др.
  • 2015 год
Сортовые особенностисои амурской селекциии возможности ееиспользования дляпроизводствапродуктов питания Скрипко О. В.Литвиненко О. В.Покотило О. В.2016 год

Сортовые особенности сои амурской селекции и возможности ее использования для производства… : статья из журнала

  • Скрипко О. В. и др.
  • 2016 год
Использованиебиомодифицированногоколлагенсодержащегосырья в технологиипродуктов из свинины Мартынов Г. В.Литвинова Е. В.2016 год

Использование биомодифицированного коллагенсодержащего сырья в технологии продуктов из свинины : статья из журнала

  • Мартынов Г. В. и др.
  • 2016 год
Белок из люпина:технологии,применение,перспективы Хрулев А. А.Бесчетникова Н. А.2015 год

Белок из люпина: технологии, применение, перспективы : статья из журнала

  • Хрулев А. А. и др.
  • 2015 год
Инкапсуляция вэмульсионныемикрогели Пластун Валентина ОлеговнаСавельева Мария СергеевнаГуслякова Ольга Игоревна2024 год

Инкапсуляция в эмульсионные микрогели : высокотехнологичная стратегия рационального применения антибактериальных…

  • Пластун Валентина Олеговна и др.
  • 2024 год
Системный анализобогащения желейногомармеладаинкапсулированнымлипид-полисахариднымкомплексом Бутин Сергей АнатольевичХасанова Светлана ДженишевнаСкобельская ЗинаидаГригорьевна2025 год

Системный анализ обогащения желейного мармелада инкапсулированным липид-полисахаридным комплексом : статья из журнала

  • Бутин Сергей Анатольевич и др.
  • 2025 год