1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Влияниетехнологическихпараметров наадгезионные свойстваполуфабрикатов мучныхкондитерских изделий Федотов В. А.Лукьянова Е. С.Малышев С. Н.2024 год

Влияние технологических параметров на адгезионные свойства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние технологических параметров на адгезионные свойства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий / В. А. Федотов, Е. С. Лукьянова, С. Н. Малышев [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2024. - № 4. - С. 57-61 : рис., табл. - Библиогр.: с. 61 (14 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Представлены результаты исследования адгезионных свойств полуфабрикатов производства мучных кондитерских изделий на примере теста для сахарного печенья. Оценивалась прочность адгезии теста в связи с различиями в технологических свойствах муки, произведенной из пшеницы различной твердозерности.
Год издания: 2024
Авторы: Федотов В. А. , Лукьянова Е. С. , Малышев С. Н. , Бочкарева И. А. , Крахмалева Т. М.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 4
Номера страниц: 57-61
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

Обоснованиетехнологическихподходов к получениюмучных кондитерскихизделий с повышеннойбиологическойценностью Школьников П. Н.Пашина Л. Л.Захарова Л. М.2024 год

Обоснование технологических подходов к получению мучных кондитерских изделий с повышенной… : статья из журнала

  • Школьников П. Н. и др.
  • 2024 год
Использование мукичины посевной впроизводстве мучныхкондитерских изделий Болотова О. И.Сазонова И. А.Каменева О. Б.2024 год

Использование муки чины посевной в производстве мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Болотова О. И. и др.
  • 2024 год
Влияниепшенично-фруктовойбарды на качественныепоказатели мучныхкондитерских изделий Воробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина СергеевнаСоболев Роман Владимирович2025 год

Влияние пшенично-фруктовой барды на качественные показатели мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Воробьева Валентина Матвеевна и др.
  • 2025 год
Научные принципыоценкиорганолептическихпоказателей качествамучных кондитерскихизделий Щербакова Наталья АлексеевнаТалейсник Михаил АлександровичРуденко Оксана Сергеевна2023 год

Научные принципы оценки органолептических показателей качества мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Щербакова Наталья Алексеевна и др.
  • 2023 год
Оценка влиянияпищевых ингредиентовиз плодов шиповникана основное сырье длямучных кондитерских ихлебобулочных… Федянина Л. Н.Смертина Е. С.Лях В. А.2023 год

Оценка влияния пищевых ингредиентов из плодов шиповника на основное сырье для мучных кондитерских… : статья из журнала

  • Федянина Л. Н. и др.
  • 2023 год
Применение вторичныхресурсов ягодногосырья в мучныхкондитерских изделиях Шумилова А. Д.Орлова А. И.2025 год

Применение вторичных ресурсов ягодного сырья в мучных кондитерских изделиях : статья из журнала

  • Шумилова А. Д. и др.
  • 2025 год
Разработка рецептурмучных кондитерскихизделийфункциональногоназначения Резниченко И. Ю.Чистяков А. М.Рензяева Т. В.2019 год

Разработка рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения : статья из журнала

  • Резниченко И. Ю. и др.
  • 2019 год
Моделированиерецептуры мучногокондитерского изделияс добавлениемрастительного сырья Зобо Ж. Р.Соловьева Т. И.Суворов О. А.2023 год

Моделирование рецептуры мучного кондитерского изделия с добавлением растительного сырья : статья из журнала

  • Зобо Ж. Р. и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Отделочныеполуфабрикаты мучныхкондитерских изделийс натуральнымикрасителями Гинс В. К.Дерканосова Н. М.Лупанова О. А.2015 год

Отделочные полуфабрикаты мучных кондитерских изделий с натуральными красителями : статья из журнала

  • Гинс В. К. и др.
  • 2015 год
Разработка рецептурыи оценка качестваобогащенного мучногокондитерского изделия Дымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаРубан Н. Ю. Наталья Юрьевна2024 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия : статья из журнала

  • Дымова Юлия Игоревна и др.
  • 2024 год
Технологическиепараметрыприготовления тестадля сахарного изатяжного печенья Медведев П. В.Федотов В. А.Бочкарева И. А.2025 год

Технологические параметры приготовления теста для сахарного и затяжного печенья : статья из журнала

  • Медведев П. В. и др.
  • 2025 год
Комплекснаяфортификациярецептурного составакак основа созданиямучных кондитерскихизделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаСавенкова Татьяна Валентиновна2020 год

Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2020 год
Формированиепотребительскиххарактеристик мучныхкондитерских изделийс пониженнымгликемическиминдексом Гилина Анна АлександровнаАрисов Александр ВалерьевичВяткин Антон Владимирович2025 год

Формирование потребительских характеристик мучных кондитерских изделий с пониженным гликемическим… : статья из журнала

  • Гилина Анна Александровна и др.
  • 2025 год
Развитие направлениякомплекснойфортификации мучныхкондитерских изделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаЗайцева Лариса Валентиновна2022 год

Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2022 год
Изменение содержаниявитаминов припроизводстве ихранении мучныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичРуденко Оксана СергеевнаПарашина Фаина Ивановна2018 год

Изменение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2018 год
Технологическиеосновы сохранениявлаги припроизводстве ихранении мучныхкондитерских изделий Савенкова Т. В.Талейсник М. А.Щербакова Н. А.2021 год

Технологические основы сохранения влаги при производстве и хранении мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Савенкова Т. В. и др.
  • 2021 год