Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств : учебное пособие

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (65.304.25:42.112:22.251я7)
Библиографическое описание: Сульман, М. Г. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств : учебное пособие / М. Г. Сульман. - Тверь : ТвГТУ, 2016. - 104 с. - ISBN 978-5-7995-0833-3 : Б. ц. - Текст : непосредственный. Книга из коллекции ТвГТУ - Технологии пищевых производств
Аннотация: Согласно образовательной программе уделяется внимание теоретическим основам строения и свойств растительного сырья. Рассматриваются классификация пищевого сырья и продуктов питания, влияние реологии пищевого сырья и пищевых масс на управление качеством пищевых продуктов. Описаны механизм структурирования пищевых масс и пищевых продуктов под воздействием внешних сил, принципы моделирования простых и сложных тел, методы измерения физических и механических свойств пищевого сырья и продуктов питания. Приведены теоретические основы прочностных и аэродинамических свойств пищевых материалов, механизм возникновения адгезионного контакта в пищевых массах. Состоит из четырех модулей, каждый из которых заканчивается контрольными вопросами, что даст возможность более глубоко понять и запомнить содержащийся в данном разделе материал, усвоить суть излагаемых в нем вопросов. Предназначено для студентов всех форм обучения направления «Пищевая инженерия», будет полезно специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, а также в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Год издания: 2016
Авторы: Сульман М. Г.
Издательство: ТвГТУ, Тверь
Количество страниц: 104
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие публикации

Физико-механические свойства пищевых продуктов: лабораторный практикум

  • Руднев С. Д.
  • 2020 год

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов

  • Стрельчик Н. В. и др.
  • 2019 год

Информационные технологии по контролю качества пищевого сырья и готовой продукции

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2018 год

Технохимический контроль продовольственной продукции

  • 2019 год

Технология производства функциональных пищевых продуктов

  • Трубина И. А. и др.
  • 2020 год

Информационные технологии в производстве пищевой продукции

  • Гоголева Ольга Валерьевна
  • 2025 год

Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья

  • Березовский Ю. М. и др.
  • 2022 год

Технология отрасли: формирование цвета, вкуса и запаха пищевых продуктов из растительного сырья …

  • Лобосова Л. А.
  • 2020 год

Показать ещё