Библиографическое описание:Неровных, Л. П. Химия пищи / Неровных Л. П.,Устюжанинова Т. А. - Майкоп : МГТУ, 2018. - 166 с. - Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация:В учебном пособии рассмотрены основные пищевые вещества, входящие в состав сырья и пищевых продуктов и их роль в пищевых технологиях, физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; основы питания и биохимия пищеварения; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям 15.03.02 Технологические машины и оборудование и 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.
