Статьи выпуска

• Тенденции развития мирового рынка биополимерных оболочек. — С. 4-8
  А. П. Корж, Р. Д. Денискин, Ю. Г. Базарнова
• Оболочки для защиты продуктов от плесени и бактерий. — С. 9
  П. Милюков, А. Черкасов
• Защитные покрытия для сырокопченых и сыровяленых колбас: сегодня и завтра. — С. 10-12
  А. Г. Снежко, А. В. Федотова
• Выгодная альтернатива натуральным оболочкам. — С. 14-15
• Технология сыровяленых окороков: зарубежная классика и русские традиции. — С. 16-22
  А. А. Семенова
• Законодательные аспекты нормирования и определения углеводного состава мясных продуктов. — С. 23-25
  Д. А. Утьянов [и др.]
• Функциональные и вкусоароматические решения для готовых блюд и полуфабрикатов. — С. 26-27
  Т. Ф. Старовойт [и др.]
• Законодательные требования в мясной отрасли в рамках экологической безопасности. — С. 29-33
  Ю. А. Кузлякина З. А. Юрчак, М. Г. Фролова
• Дуэль решений для планирования производства: ERP-система vs. Best of Breed. — С. 34-36
  И. Демин, Г. Шальк
• О болезнях, которые не диагностируют на боенских предприятиях. — С. 37-42
  И. Г. Серегин
• Воспоминания об Учителе. — С. 43
  К. Ж. Амирханов
• Использование мяса бройлеров в рецептуре полукопченой колбасы. — С. 44-47
  Ковалева Ю. И. [и др.]
• Блог старого инспектора. СМИ и колбаса. — С. 51-52
  В. В. Авилов
• Рецепты от Дарьюшки. Кухни народов мира. — С. 51-52