Статьи выпуска

• Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов. — С. 8-11
  Л. В. Антипова, Н. С. Родионова, Е. С. Попов
• Биопотенциал вторичного рыбного сырья. — С. 11-15
  О. Я. Мезенова, А. Хелинг, Т. З. Мерзель
• Возможности использования отработанного кизельгура пивоваренного производства. — С. 15-18
  В. В. Ващенко, Е. Ю. Руденко
• Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов. — С. 19-21
  П. А. Чалдаев, Е. Н. Федорова, А. Г. Кашаев
• Исследование нутриентного состава плодов абрикоса различных сортов, выращенных в равнинной, предгорной и горно-долинной зонах плодоводства Дагестана. — С. 21-24
  Б. М. Гусейнова
• Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов функциональных продуктов питания. — С. 25-28
  И. В. Новикова [и др.]
• Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в северо-западной зоне Дагестана. — С. 28-31
  Т. И. Даудова, О. К. Власова
• Исследование биологически активных веществ комплексного CO[2]-экстракта плодов шиповника и боярышника как ингредиента косметических средств. — С. 32-34
  Т. В. Пелипенко [и др.]
• Биологически активные компоненты корня эремуруса гиссарского (E. hissaricus). — С. 35-38
  А. И. Ашуров [и др.]
• Пищевая ценность и реологические свойства фасолевого пюре. — С. 38-40
  Н. Т. Шамкова, А. М. Абдулхамид, А. В. Заболотний
• Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале. — С. 40-43
  Н. М. Агеева, М. Г. Марковский, А. В. Клочко
• Влияние термической обработки на аромат и цветовые характеристики белого пшеничного хлеба. — С. 44-48
  И. М. Почицкая [и др.]
• Способ производства пшеничного булочного изделия с добавлением амарантовой крупяной муки. — С. 49-53
  Н. А. Шмалько. С. О. Смирнов
• Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности. — С. 53-56
  О. Л. Вершинина, Е. А. Зернаева, А. Н. Бондаренко
• Высокоэффективная ресурсосберегающая технология рафинации растительных масел. — С. 56-60
  А. А. Лобанов [и др.]
• Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана. — С. 60-64
  Е. Е. Иванова, Е. А. Дубинец, А. Л. Бочарова-Лескина
• Анализ способов измельчения семян бобовых культур. — С. 64-66
  Н. А. Тарасенко [и др.]
• Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья. — С. 66-69
  В. Е. Тарасов [и др.]
• Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом. — С. 69-73
  Г. О. Магомедов [и др.]
• Оптимизация процесса сушки зерновых культур в барабанной сушилке с тепловым насосом. — С. 74-78
  А. Н. Остриков [и др.]
• Оптимизация технологического процесса шелушения зерна пшеницы. — С. 78-83
  В. Н. Невзоров [и др.]
• Исследование реологии масличного материала при экструзионной обработке. — С. 83-87
  А. В. Гукасян [и др.]
• Кинетика испарения модельного раствора послеспиртовой барды, содержащего белок, масло и сахар. — С. 87-90
  А. С. Данильченко, Т. Г. Короткова, С. Ю. Ксандопуло
• Эффективность использования мембранных технологий для очистки и концентрирования пектиновых экстрактов. — С. 91-94
  И. А. Ильина, И. А. Мачнева, А. П. Чернуцкий
• Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов. — С. 95-101
  Т. М. Сафронова [и др.]
• Определение показателей безопасности свежих овощей, выращенных в Новосибирской области. — С. 102-105
  С. Ю. Глебова, О. В. Голуб, Н. И. Давыденко
• Расчет фазового равновесия системы пар-жидкость в трехкомпонентных смесях изоамилол-этанол-вода и изобутанол-этанол-вода при высоких концентрациях высших спиртов. — С. 105-108
  Т. Г. Короткова [и др.]