Статьи выпуска

• Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания. — С. 6-9
  Н. А. Тарасенко, З. А. Баранова
• Перспективы обогащения кальцием пищевых продуктов. — С. 10-13
  Е. В. Басова, Е. Е. Иванова
• Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно-молочного брожения. — С. 14-17
  Н. М. Агеева [и др.]
• Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных предприятиями Краснодарского края. — С. 18-20
  С. А. Бирюкова [и др.]
• Влияние нетрадиционных видов сырья на технологические показатели теста и качество хлеба. — С. 21-24
  Х. Ю. Боташева [и др.]
• Пищевые эмульсии на основе ферментированных молок тихоокеанской сельди. — С. 24-29
  Г. Н. Ким, Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов
• Качество консервов, выработанных из мяса с признаками DFD. — С. 29-33
  В. И. Криштафович [и др.]
• Разработка овощной продукции, обогащенной белком. — С. 33-36
  М. П. Могильный, Т. В. Шленская, И. А. Богоносова
• Расширение ассортимента снековой продукции. — С. 37-41
  Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный
• Влияние добавки порошка из семян эспарцета на функционально-технологические свойства сдобного печенья. — С. 41-44
  Н. А. Тарасенко
• Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания. — С. 44-47
  Т. В. Алексеева [и др.]
• Выбор сахарозаменителей при производстве специальных продуктов питания. — С. 47-51
  М. П. Могильный, Т. Е. Фатихова
• Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин. — С. 51-53
  З. М. Чермит, Н. М. Агеева
• Совершенствование технологии белых натуральных вин. — С. 53-56
  Э. Э. Гейдаров, Х. К. Фаталиев
• Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде. — С. 56-59
  Т. В. Алексеева [и др.]
• Технологии уборки и послеуборочной обработки табака для хозяйств с различными объемами производства. — С. 59-63
  Е. И. Виневский [и др.]
• Новые возможности применения фосфолипидных наноструктур. — С. 64-66
  Н. А. Шаркова, Э. К. Жукотский
• Селекция подсолнечника и рапса по признакам состава жирных кислот и жирорастворимых сопутствующих компонентов. — С. 66-69
  Я. Н. Демурин, С. Г. Ефименко, Л. А. Горлова
• Плазмалогены - биологически активные липиды: свойства, получение. — С. 69-73
  И. В. Глазкова [и др.]
• Использование фракционированных подсолнечных лецитинов в качестве функциональных ингредиентов. — С. 73-80
  С. А. Калманович [и др.]
• Концепция функционального питания на современном этапе. — С. 81-84
  Е. И. Сас
• Антиоксидантные свойства пшенично-амарантовой сдобной булочки с лецитином. — С. 84-87
  И. М. Жаркова, Ю. Ф. Росляков, Л. А. Мирошниченко
• Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода ядерно-магнитной релаксации. — С. 87-91
  Е. П. Викторова [и др.]
• Циркулирующая мощность в межвалковой передаче вальцового станка при измельчении зерновых продуктов. — С. 92-94
  В. П. Бородянский
• Метод точного расчета объема жидкости в эллиптических днищах цилиндрических резервуаров. — С. 94-97
  Л. Л. Ганижева, О. С. Круглая, Д. Б. Пономаренко
• Экспериментальное определение циркулирующей мощности в межвалковой передаче мукомольного вальцового станка. — С. 97-99
  В. П. Бородянский, Д. И. Половых
• Расчет равновесия кротонового альдегида в схеме брагоректификации. — С. 100-102
  Т. Г. Короткова
• Повышение качества молочной продукции на основе QFD-методологии. — С. 103-106
  А. Ю. Чечеткина, Т. Н. Белякова, Л. А. Забодалова
• Совокупность способов и средств подготовки рецептурных компонентов теста. — С. 106-109
  Э. Э. Байрамов
• Теоретические основы формирования вкусовых ощущений при употреблении пищевых продуктов. — С. 109-115
  Ю. Ф. Росляков, И. М. Почицкая, В. В. Литвяк
• Оценка степени антибактериальной активности гигиенических моющих средств. — С. 115-119
  Е. Н. Губа [и др.]
• Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями Краснодарского края. — С. 119-122
  А. А. Храпов, Н. М. Агеева
• Эколого-химический анализ отходов виноделия. — С. 122-124
  А. А. Левчук [и др.]