Статьи выпуска

• Итоги крупяного сезона 2019/20 г. и перспективы на сезон 2020/21 г.. — С. 4-5
  И. А. Глазунова
• Обзор рынка зерновых Международного совета по зерну. — С. 6-7
• Российский рынок овса недооценен производителями и переработчиками. — С. 8-9
  Е. Б. Тюрина
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. Еще раз об объемах производства муки в Российской Федерации. — С. 10-11
  И. Н. Свириденко
• Российский Союз пекарей. Новости РСП. Сентябрь 2020 г.. — С. 12-13
• Российский Зерновой Союз. Перспективность российского рынка продуктов переработки овса. — С. 14-15
  Е. Б. Тюрина
• В погоне за хлебом насущным : очередная попытка захвата крупнейшего хлебозавода. — С. 16-20
  А. Федотов
• Измерение влажности зерна и зернопродуктов. — С. 22-25
  Г. П. Петров
• Австрийская компания KONIG MASCHINEN GmbH – многолетний партнер российских и мировых производителей хлебобулочных изделий. — С. 26-27
• Технический и технологический аудит хлебопекарного производства : объективная оценка рентабельности и эффективности действующих предприятий. — С. 28-29
  Павел Сергеевич Голяков
• Применение специализированного инвентаря для выпечки оригинальной, востребованной продукции. — С. 31
  В. Л. Жуковец
• Йодказеин – устойчивый функциональный ингредиент для профилактики йодной недостаточности. — С. 33-37
  К. Т. Еримбетов, Р. А. Розиев, А. Я. Гончарова, Р. А. Земляной
• Хлебопекарная продукция в госпитальном питании. — С. 41-43
  И. У. Кусова
• Выбор эффективного способа внесения гидролизованного лецитина VEROLEC HE-60 в тесто для хлебобулочных изделий. — С. 44-46
  Е. Б. Барабашов, Л. А. Ревина, Е. И. Пономарева [и др.]
• Разработка пирожных макарунс на основе кедровой муки. — С. 46-49
  Г. В. Поснова, Т. П. Вьюгина, Е. С. Вьюгина, И. А. Никитин
• Биохимическая и молекулярно-генетическая идентификация промышленно ценных штаммов заквасочных дрожжей. — С. 50-53
  М. Н. Локачук, О. А. Савкина, Е. Н. Павловская, Л. И. Кузнецова
• Роль пшеничных и ржаных отрубей в профилактике сахарного диабета и онкологических заболеваний. — С. 54-59
  В. А Скрябин, И. А. Сабоиев
• Изменение аминокислотного состава зерна в процессе его хранения. — С. 60-65
  М. А. Янова, И. В. Федорович
• Ржаной хлеб : мастер-класс. — С. 66-67
• История российского кондитерского производства. — С. 68-69
• Пирог Малай. Пирожки Вэрзэрэ : национальные пироги. — С. 71
• Хозяюшка : выпечка из слоеного теста. — С. 72
  подготовила Г. Чепорова