Статьи выпуска

• Не хлебом единым. — С. 4-7
  В. И. Тарасов, А. И. Алтухов
• Урожай зерна в России в 2013 г.. — С. 8-9
  В. В. Петриченко
• Мини-производства: эффективность, качество и безопасность продукции. — С. 10-11
• Российский зерновой союз. — С. 12-13
  А. Л. Злочевский
• Центр современного хлебопечения МПА. — С. 14-15
  О. А. Ильина, А. С. Маслова
• VII Международная конференция "Мельница-2013". — С. 16-18
  Л. Послухаева
• Лаборатория технологии и техники крупяного производства. — С. 19
• В условиях ВТО мукомольной и хлебопекарной отраслям необходима поддержка государства. — С. 20-22
  В. Л. Чешинский
• Мифы об опасном хлебе. — С. 24-26
  С. П. Полякова, О. А. Сидорова
• Мы работаем на радость людям. — С. 29-31
  М. Маркова
• Новая панель управления SD Touch печей Sveba Dahlen. — С. 32-34
• Хлебопекарная печь MIWE condo - точная настройка. — С. 36-38
• Предлагаем травить вредителей хлебных запасов, но не травиться самим. — С. 40-41
  Н. А. Гаврилова, Г. А. Закладной
• Зачем лоббировать ядовитое зерно?. — С. 43
  Г. А. Закладной
• Нетрадиционные виды муки в технологии кексов. — С. 44-45
  С. И. Лукина [и др.]
• Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. — С. 46-47
  В. В. Гончар, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков
• Изменения ферментативной активности зерна пшеницы при его переработке. — С. 48-51
  С. А. Леонова, Е. П. Мелешкина
• Применение ЭК-способа выпечки при производстве бескоркового хлеба. — С. 52-55
  В. Г. Коротков [и др.]
• Изменение химического состава зерновых продуктов при проращивании. — С. 55-57
  Н. К. Казеннова, Д. В. Шнейдер, И. В. Казеннов
• Пшено как объект хранения. — С. 58-60
  Л. Г. Приезжева
• Разработка и апробация балловой шкалы для оценки мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен. — С. 61-63
  Н. В. Лейберова [и др.]
• Взаимосвязь показателей качества зерна и муки. — С. 64-65
  Д. А. Жигунов
• Хлеб "Ночь & День". — С. 66-67
• WorldFood-2013: высокотехнологичные решения для Вашего бизнеса. — С. 68-69
  Н. Куркина

Содержание

• Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. — С. 46-47.
  В. В. Гончар ; С. П. Полякова, О. А. Сидорова, Ю. Ф. Росляков