Статьи выпуска

• Чем живет российская мукомольная отрасль. — С. 4-8
  С. А. Окишев
• Перспективы российского рынка замороженных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по мнению экспертов. — С. 10-15
  : Е. Колина, А. Мазурин, О. Данилов
• Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий. Российский Союз мукомолов опротестовал постановление ФАС. — С. 16-17
  И. Н. Свириденко
• Российский Союз пекарей. Новости Российского Союза пекарей. Октябрь – ноябрь 2020 г.. — С. 18-19
• Российский Зерновой Союз. Информация для производителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции. — С. 20-21
  Р. Х. Хайретдинов
• "Пищевка 3D" или нет скучным докладам!. — С. 22-25
• Определение стекловидности зерна методом оптико-компьютерной диагностики. — С. 26-27
  Р. Ю. Антонов
• Как организовать хранение, подготовку и подачу муки на производство?. — С. 28-29
  подготовила В. Калакина
• Секреты успеха куличной кампании. — С. 30-31
• Качество муки из зерна урожая 2020 г. Особенности и методы корректировки. — С. 32-35
  С. В. Хрунцова
• Использование нетрадиционного сырья в технологии кекса для беременных женщин. — С. 36-39
  Н. Г. Иванова, И. А. Никитин, С. Н. Тефикова [и др.]
• Влияние срока хранения на показатели качества муки. — С. 40-43
  И. В. Федорович, М. А. Янова, Е. Н. Олейникова
• Применение масла из семян рапса конвективной сушки при фритюрной обработке продуктов. — С. 44-46
  А. И. Урманов, Г. Г. Дубцов, И. У. Кусова, Т. Р. Любецкая
• Использование заварки из тритикалевой муки в технологии хлеба. — С. 46-49
  Н. С. Лаврентьева, Л. И. Кузнецова, Т. Т. Барсукова, М. А. Нутчина
• Выбор рациональной дозировки порошка из семян тыквы в рецептуре хрустящих хлебцев. — С. 50-51
  О. Б. Скворцова, П. К. Гарькина, Е. И. Пономарева
• Использование альвеографа при разработке требований к качеству муки для производства вафельного листа. — С. 52-58
  Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, А. С. Ческидова
• Разработка биотехнологии безглютеновых хлебобулочных изделий на закваске с новой микробной композицией. — С. 59-63
  О. И. Парахина, М. Н. Локачук, Л. И. Кузнецова [и др.]
• Сладкий зерновой сэндвич : мастер-класс. — С. 64-65
• Американский пекановый пирог : национальные пироги. — С. 71
• Хозяюшка : торты и пирожные к новогоднему столу. — С. 72
  подготовила Г. Чепорова