Статьи выпуска

• Симпозиум "Хлеб – основа здорового питания. Обогащение хлеба йодом: "за" и "против". — С. 6-8
  О. А. Ильина, В. С. Иунихина
• Симпозиум "PRO ХЛЕБ: технологии как искусство". — С. 9-11
  М. Н. Костюченко, Т. Д. Левченко
• "Хлебная инициатива": от производителя к потребителю. — С. 12-13
• Итоги XII Всероссийского конкурса "Лучший хлеб России - 2021". — С. 14-17
• Modern Bakery Moscow' 2021: заряд на новые профессиональные достижения!. — С. 18-22
• Российский Союз пекарей. С прицелом на будущее. — С. 24-25
• Российский Cоюз мукомольных и крупяных предприятий. Современное состояние и перспективы развития мукомольно-крупяной отрасли России. — С. 26-27
• Российский Зерновой Союз. Регулирование зернового рынка: эффективность или стагнация. — С. 28-29
  Е. Б. Тюрина
• Оборудование "пекарского холода" компании MIWE для оптимизации производства. — С. 30-33
  Юлия Андреевна Айданцева
• Как не ошибиться при подборе упаковочного оборудования : "Русская Трапеза" упрощает задачу для хлебопекарных предприятий. — С. 34-35
  подготовила В. Калакина
• NORTH DAKOTA MILL полагается на технологии и надежность компании OCRIM. — С. 36-37
• Применение на практике Технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 015/2011 "О безопасности зерна", ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". — С. 38-43
  Г. В. Золоева
• Обзор нового межгосударственного стандарта на пшеницу хлебопекарную. — С. 44-47
  Е. П. Мелешкина, О. И. Бундина
• Обзор технологий рустикальных хлебобулочных изделий. — С. 48-51
  П. Н. Самошин, И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева [и др.]
• Исследование влияния ксантановой камеди на показатели качества мучных кондитерских изделий. — С. 51-53
  Г. С. Сагдеева, Р. И. Айсина
• Анализ требований нормативных документов, регламентирующих подтверждение сроков годности хлебобулочных изделий. — С. 54-55
  Е. Л. Борцова, Л. Ю. Лаврова
• Применение продуктов переработки винограда в рецептуре булочки к завтраку. — С. 56-59
  А. И. Иманова, М. К. Садыгова, Л. В. Андреева
• Хлеб "Английский завтрак с курагой" : мастер-класс. — С. 60-61
• Хлебозаводы зарабатывают, используя ферменты. — С. 62-63
  Р. Калинин
• ПродЭкспо. Проверенные рецепты для успешного бизнеса. — С. 64-66
  Н. В. Куркина
• Австралийский Frog cake (Кекс-лягушка) : национальные пироги. — С. 67
• Хозяюшка : выпечка из творожного теста. — С. 68
  подготовила Г. Чепорова