Использование отходов от переработки гороха (Pisum sativum) в продуктах питаниястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование отходов от переработки гороха (Pisum sativum) в продуктах питания / Карина Ильдаровна Шайхиева, Светлана Владимировна Степанова, Светлана Владимировна Борисова, Ильдар Гильманович Шайхиев. - (Современные подходы и направления инновационного развития производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 56-65 : 1 табл. - Библиогр.: с. 61-65 (88 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: При переработке сельскохозяйственного сырья образуется огромное количество отходов, объемы которых могут составлять до 80 % от массы сырья среди всех продуктов питания. Фрукты и овощи являются крупнейшими источниками образования отходов, на долю которых приходится 44 % мирового объема. Существует множество альтернативных путей использования отходов сельского хозяйства: в составе кормов для выращивания животных, питательных сред для производства хлебопекарных дрожжей, силосования, выделения целлюлозы, пектинов, биологически активных добавок, получения активированных углей, для производства биотоплива, в качестве подстилки на фермах и так далее. Вторыми по объемам выращивания и образования отходов после зерновых в мире являются зернобобовые культуры (соя, фасоль, горох, чечевица, нут и др. ). Одной из широко распространенных зернобобовых культур, которая культивируется во многих странах мира и бобы которой употребляются повсеместно, является горох посевной (Pisum sativum). В мире горох посевной занимает 4-е место по объему производства среди пищевых зернобобовых культур после сои, арахиса и сухих бобов. При переработке стручков гороха и его бобов образуются такие отходы, как оболочки стручков гороха (ОСГ) и оболочки зерен гороха (ОЗГ). Только в Российской Федерации при переработке зеленого горошка образуется несколько сотен тысяч тонн ОСГ ежегодно. Соответственно возникает вопрос эффективного вторичного использования данного материального ресурса в различных отраслях народного хозяйства. В настоящей обзорной статье обобщены сведения зарубежных и отечественных литературных источников по использованию ОСГ и ОЗГ в качестве ингредиента в составе различных продуктов питания. Приведены сведения об объемах образования ОСГ и ОЗГ, их составе по данным различных источников. Показана возможность использования отходов от переработки стручков Pisum sativum в составе хлебобулочных и различных кондитерских изделий, майонезов и соусов, йогуртов и мороженого. Показано, что введение ОСГ и ОЗГ в состав продуктов питания в большинстве случаев улучшает органолептические, текстурные и пищевые характеристики изделий. Сделан вывод, что отходы от переработки стручков и зерен гороха являются ценными и перспективными добавками в составе различных пищевых продуктов.
Год издания: 2025
Авторы: Шайхиева Карина Ильдаровна , Степанова Светлана Владимировна , Борисова Светлана Владимировна , Шайхиев Ильдар Гильманович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 56-65
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Pisum sativum, горох посевной, зерна гороха, зернобобовые культуры, использование оболочек зерен гороха, использование оболочек стручков гороха, исследования, оболочки зерен гороха, оболочки стручков гороха, отходы переработки гороха, переработка гороха, переработка зерен гороха, продукты питания, растительные отходы, стручки гороха
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 883, шифр pipr/2025/9-633877