1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2024 г. № 6
Обоснованиеингредиентногосостава сухихзерновых завтраковдля людей сметаболическимсиндромом Воробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина СергеевнаСаркисян Варужан Амбарцумович2024 год

Обоснование ингредиентного состава сухих зерновых завтраков для людей с метаболическим синдромом
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-226)
Библиографическое описание: Обоснование ингредиентного состава сухих зерновых завтраков для людей с метаболическим синдромом / Валентина Матвеевна Воробьева, Ирина Сергеевна Воробьева, Варужан Амбарцумович Саркисян [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 6. - С. 103-110 : 5 табл. - Бибилогр.: с. 108-110 (40 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Метаболический синдром (МС) объединяет группу взаимосвязанных метаболических нарушений, которые включают абдоминальное ожирение, инсулинорезистентность, артериальную гипертензию и атерогенную дислипидемию. В России распространенность МС варьирует от 20 до 35 %, причем у женщин он встречается в 2, 5 раза чаще. МС предшествует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета (СД) 2-го типа, диабетической нефропатии, неалкогольного стеатогепатита. Основными факторами риска развития MС являются неправильный образ жизни, отсутствие физической активности, несбалансированное питание, употребление жирной, высококалорийной пищи, низкое содержание в рационе пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, растущее потребление добавленного сахара. Повышенный риск развития социально значимых заболеваний делает необходимым не только выявление, но и своевременную коррекцию метаболических нарушений. Популярность у потребителей, особенно у молодежи, готовых к употреблению продуктов, в том числе зерновых завтраков, определяет актуальность модификации их химического состава для обеспечения дополнительной пользы для здоровья и профилактики нарушений углеводного и липидного обмена. В качестве основного ингредиента готовых завтраков выбрана гречневая крупа, гликемический индекс которой ниже, чем у других зерновых, отличающаяся достаточно высоким содержанием белка, витаминов Е и группы В, пищевых волокон, минеральных веществ калия, фосфора, железа, селена. Для повышения аминокислотного скора белка гречневой крупы по лизину целесообразно использовать ее в комбинации с молочным, соевым, гороховым белками или с амарантовой мукой. Углеводный профиль зерновых завтраков модифицирован за счет исключения традиционно используемых моно- и дисахаров и внесения подсластителей, в том числе многоатомных спиртов-полиолов. Биологически активные вещества, такие как сквален, хлорогеновые кислоты, куркумин, L-карнитин, таурин, обеспечивают проявление гипогликемического, гиполипидемического и антиоксидантного эффекта продукта. Органолептические свойства продукции формируются за счет использования порошкообразных или концентрированных соков, продуктов переработки плодоовощного сырья, в том числе вторичных сырьевых ресурсов.
Год издания: 2024
Авторы: Воробьева Валентина Матвеевна , Воробьева Ирина Сергеевна , Саркисян Варужан Амбарцумович , Шарафетдинов Хайдер Хамзярович , Кочеткова Алла Алексеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 103-110
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров