Управление и прогнозирование качества кисломолочных продуктовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 429)
Библиографическое описание: Скиба, Мария Николаевна. Управление и прогнозирование качества кисломолочных продуктов / М. Н. Скиба, В. В. Митин. - (Управление качеством и безопасностью пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 16-19 : 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 18 (9 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Объектом управления является производство кисломолочных продуктов. В результате изучения объекта управления выявлены закономерности процесса производства, на основании которых разработана математическая модель, включающая три основных элемента молока: белки, жиры и углеводы. В результате микробиологического синтеза и биохимических реакций при сквашивании молока образуются новые структурные элементы - жирные кислоты: Н - насыщенные, М - ненасыщенные, П - полиненасыщенные. Для наглядности связей и взаимодействия этих элементов модели они представлены в виде сфер с радиусами соответствующих масс. Соотношение геометрических характеристик такой модели определяет уровень связности и эффективности взаимодействия элементов системы, мерой которого является безразмерная величина, обозначаемая термином "вурф" (в математике это пропорция, описывающая сложное ангармоническое соотношение ансамбля, составленного из трех отрезков прямой). Метод оценки связности и эффективности взаимодействия трехкомпонентных систем осуществляется по соответствующему алгоритму. С помощью такого алгоритма проведена оценка сбалансированности и гармоничности жирных кислот в молоке и молочных продуктах. Математическая модель трехкомпонентной системы позволяет оценить качество и прогноз ее эффективности с помощью одного критерия, изменяющегося от нуля до единицы. Разработанный авторами метод является простым и мощным инструментом исследования фундаментальных свойств любых систем, в структуре которых можно выделить онтогенетические взаимосвязанные компоненты. Результаты исследований найдут широкое применение при оценке качества продуктов питания, сертификации и оптимизации биотехнологий.
Год издания: 2015
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вурф, геометрические модели, жирнокислотные компоненты, жирные кислоты, золотое сечение, золотой вурф, исследования, качество кисломолочных продуктов, кисломолочные продукты, компоненты молока, математические модели, молоко, молочные продукты, трехкомпонентные системы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 429, шифр pipr/2015/9-094720