1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 7
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 282)
Библиографическое описание: Творогова, А. А. Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом / А. А. Творогова, Т. В. Шобанова, Н. В. Казакова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 7. - С. 48-51. - Библиогр.: с. 51 (13 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Определено влияние концентратов сывороточных белков (КСБ) на технологически значимые показатели качества в производстве мороженого с применением реологических, термостатических и весовых методов. Наилучшей растворимостью обладают КСБ, полученные методом ультрафильтрации, и молочно-белковые концентраты (КМБ) распылительной сушки. Замораживание положительно сказывается на динамической вязкости растворов КМБ и КСБ, ее значение возрастает после размораживания в 4, 2-43, 5 раза, что способствует повышению термоустойчивости готового мороженого. Замена белков сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) на сывороточные в отсутствии стабилизаторов не позволяет достичь технологически необходимого уровня динамической вязкости и обеспечить достаточный уровень физических изменений в жировых шариках при созревании, что отрицательно сказывается на десорбционной способности концентратов белков. Результаты исследований будут полезны при решении вопросов замены СОМО и обогащения мороженого концентратами белков.
Год издания: 2022
Авторы: Творогова А. А. , Шобанова Т. В. , Казакова Н. В.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 48-51
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год
Концентраты молочныхбелков дляиспользования вспециализированныхпродуктах питания Симоненко Сергей ВладимировичАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2022 год
Применениеглюкозно-фруктозныхсиропов в мороженомбез сахарозы с низкимсодержанием жира Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия Владимировна2021 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2021 год
Исследованиебиофункциональных итехнологическихсвойств обогащенногогидролизатасывороточных белков Барковская Ирина АлександровнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год
Анализ эффективностикомпонентов длявосполнения сухихвеществ вмолокосодержащеммороженом Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКочнева Светлана Евгеньевна2025 год

Анализ эффективности компонентов для восполнения сухих веществ в молокосодержащем мороженом

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2025 год
Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Применениетехнологическифункциональных белков"PROCREAM 151С" впроизводствемороженого Творогова А. А.Казакова Н. В.Спиридонова А. В.2014 год

Применение технологически функциональных белков "PROCREAM 151С" в производстве мороженого

  • Творогова А. А. и др.
  • 2014 год
Биологически активныеи технологическиесвойства белковмолочной сыворотки Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Возникновениегорького вкуса испособы его коррекциив гидролизатахмолочных белков Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2023 год

Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год