1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 5/6
Влияние содержанияфенольных соединенийна вкусовыехарактеристикистоловой моркови Зеленкова Е. Н.Егорова З. Е.2021 год

Влияние содержания фенольных соединений на вкусовые характеристики столовой моркови
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-484)
Библиографическое описание: Зеленкова, Е. Н. Влияние содержания фенольных соединений на вкусовые характеристики столовой моркови / Зеленкова Е. Н., Егорова З. Е. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 5/6 (383-384). - С. 6-11. - Библиогр.: с. 10-11 (25 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано изменение содержания фенольных соединений при хранении корнеплодов столовой моркови 14 сортов, перерабатываемых на предприятиях Беларуси. Отбор образцов моркови осуществляли из специализированных овощехранилищ 1 раз в месяц в течение 5 мес. Содержание фенольных соединений определяли по методике, адаптированной авторами для матрицы моркови, на основе реакции окисления фенольных соединений реактивом Фолина-Чокальтеу и последующей фотометрией при длине волны 765 нм. Общую сумму фенольных соединений определяли в пересчете на феруловую кислоту. Установлено, что наименьшее количество фенольных соединений содержали свежеубранные корнеплоды моркови (2, 10-7, 21 мг/100 г в зависимости от сорта). После 5 мес хранения концентрация водорастворимых фенольных соединений в корнеплодах в зависимости от сорта составила 16, 07-40, 78 мг/100 г, что превысило исходное содержание в 2, 9-7, 5 раза.
Год издания: 2021
Авторы: Зеленкова Е. Н. , Егорова З. Е.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6 (383-384)
Номера страниц: 6-11
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров