Библиографическое описание:Влияние концентрации соли на скорость роста экстремально галофильных архей / С. В. Хижняк [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 34-37. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано влияние концентрации NaCl в диапазоне от 10 до 36% (вес/объем) на удельную скорость роста экстремально галофильных архей, изолированных из соленого папоротника. Для описания скорости роста как функции от концентрации NaCl были предложены двухпараметрическая и трехпараметрическая модели. Обе модели продемонстрировали более высокое соответствие экспериментальным данным в сравнении с моделью, предложенной Гибсоном с соавторами (1994) и модифицированной Куппером с соавторами (1997). Коэффициент множественной детерминации R2 составил 0, 994 для двухпараметрической модели и 0, 998 для трехпараметрической модели против 0, 986 для модели Гибсона-Куппера. Все три модели дали теоретический оптимум концентрации NaCl около 17%. Предложенные модели будут полезны для пищевых микробиологов, целью которых является прогноз вероятности порчи соленых овощей.
