Библиографическое описание:Бузари, Али. Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества : Научно-популярная литература / А. Бузари. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2017. - 264 с. - ISBN 978-5-9614-6062-9 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация:Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте все равно все сводится к семи базовым элементам: воде сахарам белкам жирам углеводам минералам газам. Именно от них зависит получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов вы сможете легко разобраться в кулинарии готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Эта книга — не набор формул а наглядный курс по общим закономерностям готовки с понятными метафорами фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью глава о жирах — масляной краской и так далее.
