Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов : учебное пособие
База данных: Каталог библиотеки СФУ (664 И 209)
Библиографическое описание: Иванова, Галина Валентиновна. Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов : учебное пособие / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина, О. Я. Кольман ; рец.: Л. Г. Ермош, Н. Н. Типсина ; Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг. - Электрон. текстовые дан. (3,3 Мб). - Красноярск : СФУ, 2025 (2025-02-05). - 180 с., 11.2 усл. печ. л. - Загл. с титул. экрана. - Электрон. версия печ. публикации . - Библиогр.: с. 157. - 100 экз. - ISBN 978-5-7638-4567-9 : Б. ц. - Изд. № 2021-14335. - Текст : электронный.
Аннотация: Изложены современные технологии, используемые в производстве быстрозамороженных продуктов. Рассмотрены теплофизические свойства пищевых продуктов, описано их влияние на процесс кристаллизации льда в ходе замораживания. Представлены технологии замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения, особое внимание уделено технологии быстрой (шоковой) заморозки, которая позволяет максимально сохранить высокие органолептические показатели и пищевую ценность замораживаемых продуктов на протяжении всего срока хранения. Предназначено студентам, изучающим дисциплину «Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов», магистрантам направления подготовки 19.04.04 «Технология продуктов общественного питания», преподавателям и научным работникам, работникам общественного питания, а также широкому кругу читателей, интересующихся современными технологиями.
Год издания: 2025
Редакторы, составители и др.: Ермош Лариса Георгиевна (рецензент) ; Типсина Нэлля Николаевна (рецензент)
Авторский коллектив: Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг (Красноярск)
Издательство: Сибирский федеральный университет, Красноярск
Количество страниц: 180 (в печатной версии), 181 (в электронной версии)
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде
Ключевые слова: замороженные пищевые продукты, пищевые продукты замороженные, кристаллизация льда в замороженных продуктах, мясо, замораживание, мясопродукты, замораживание, мясо птицы, замораживание, рыба, замораживание, рыбопродукты, замораживание, хлебобулочные изделия, замораживание, готовые блюда быстрозамороженные, замораживание продуктов питания, быстрая заморозка продуктов питания, быстрозамороженные продукты
Рубрики: Пищевая промышленность / Пищевые продукты / Замороженные продукты / Учебники и пособия
Классификационные коды: УДК 664.8.037.5(07), ББК 65.305.73я73, ГРНТИ 65.13.21
ISBN: 978-5-7638-4567-9
Идентификаторы: полочный индекс 664 И 209, шифр 664.8.037.5(07)/И 209-930279
| Статистика выдачи: | 2025 | Всего |
| Всего: | 12 | 12 |
| Твёрдых копий: | 0 | 0 |
| Электронных версий: | 12 | 12 |