Факторы, формирующие вкусоароматические параметры портвейновстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 186)
Библиографическое описание: Факторы, формирующие вкусоароматические параметры портвейнов / Татьяна Федоровна Киселева, Владимир Михайлович Киселев, Юлия Юрьевна Миллер, Валентина Александровна Помозова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 40-46. - Библиогр.: с. 45-46 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В многогранном мире крепленых сладких вин особое место занимают портвейны. Аутентичные Porto - группа вин, которая является визитной карточкой уникального винодельческого региона Португалии, раскинувшегося вдоль живописной долины реки Дору. Регламентированное европейским законодательством наименование "Porto" могут носить исключительно вина, изготовленные из винограда, выращенного и винифицированного в этом благодатном краю. Разнообразие портвейнов поражает воображение ценителей этого благородного напитка. Нередко неопытные любители портвейнов сталкиваются с ситуацией, когда приобретают вино, не соответствующее их ожиданиям. Это может быть связано в том числе с тем, что на рынке присутствуют вина, имитирующие аутентичные Porto, но не имеющие с ними ничего общего, кроме названия. В Российской Федерации традиционно производятся вина под наименованием "Портвейн", однако по своим параметрам, стилю и вкусу они существенно отличаются от своих португальских собратьев. Потребителям разобраться в этих нюансах довольно сложно. Эти вина носят национальный российский характер и, согласно европейскому законодательству, не могут экспортироваться за рубеж, поскольку не соответствуют строгим регламентам, установленным для аутентичных Porto, в частности, по географическому наименованию места происхождения. В этой связи требуются основания для корректной классификации этой группы вин, во избежание неопределенности в местах их продаж и последующего разочарования потребителей из-за несоответствия желаемой и реальной вкусоароматической палитры купленного портвейна. Целью данной статьи является углубленное ознакомление с нюансами вкусоароматических параметров этого уникального вина, а также раскрытие различий между аутентичными Porto и российскими портвейнами.
Год издания: 2025
Авторы: Киселева Татьяна Федоровна , Киселев Владимир Михайлович , Миллер Юлия Юрьевна , Помозова Валентина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 40-46
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Porto, Алушта, Массандра, Розовый, алифатические спирты, альдегиды, аутентичность вин, ботанические сорта винограда, верификация вин, вина, виноградарство, виноградные вина, виноделие, вкусоароматические параметры портвейнов, вкусоароматические характеристики портвейнов, исследование вин, исследования, метиловый спирт, метиловый эфир, портвейны, португальские портвейны, профилирующие стили портвейнов, российские портвейны, сивушные спирты, сорта винограда, уксусная кислота, уксусный альдегид, этиловый эфир
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ф 186, шифр pipr/2025/1-768513