Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мясастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса / Инга Вячеславовна Хамаганова, Зоригма Мункоевна Намсараева, Мария Викторовна Доржиева, Валентина Аркадьевна Аникина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 35-39 : 8 табл. - Библиогр.: с. 39 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Ограниченность мясных ресурсов в Российской Федерации стимулирует изучение и вовлечение в производство источников нетрадиционного мясного сырья, в частности оленины и конины. Оленину, как и мясо других диких животных, а также конину нельзя отнести к продуктам массового спроса. Блюда из нетрадиционного вида мяса - это, как правило, изысканные, ароматные и специфичные блюда и они часто представлены в меню ресторанов национальной кухни и специализированных заведений. В бурят-монгольской кухне известны блюда из мяса яка, лошади, косули, сайгака, козла, лося, изюбра и др. В статье приведены сведения по пищевой и биологической ценности мяса, по функционально-технологическим свойствам мясных систем. Представлена рецептура кулинарного изделия из оленины с гарниром и соусом из экологически чистого местного продовольственного сырья. Учитывая большой спектр полезных свойств уникальной ягодной культуры, дикороса региона, для приготовления соуса была выбрана облепиха. Оригинальным кулинарным решением является подача к оленине зернового продукта (замбаа), приготовленного на основе ячменной муки. Установлено, что благодаря высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности кулинарное изделие идеально подходит для меню спортсменов и людей, стремящихся к здоровому образу жизни, а также детей, пожилых людей и представителей вредных профессий.
Год издания: 2025
Авторы: Хамаганова Инга Вячеславовна , Намсараева Зоригма Мункоевна , Доржиева Мария Викторовна , Аникина Валентина Аркадьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 35-39
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Шасаргана, аминокислотный состав конины, аминокислотный состав оленины, биологическая ценность оленины, бурят-монгольская кухня, бурятское мясное сырье, замбаа, здоровое питание, источники нетрадиционного мясного сырья, конина, мясное сырье, мясные блюда, мясные продукты, нетрадиционное мясное сырье, нетрадиционные виды мяса, облепиха, облепиховые соусы, оленина, пищевая ценность оленины, региональное продовольственное сырье, рецептуры кулинарных изделий, соусы, химический состав конины, химический состав оленины, ячменная мука
Рубрики: Пищевые производства / Россия / Бурятия,
Производство мяса и мясных продуктов / Россия / Бурятия
Производство мяса и мясных продуктов / Россия / Бурятия
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр pipr/2025/1-764954