Cравнительный анализ количественного изменения фенольных соединений плодов хурмы (diospyros kaki l.) при разных вариантах хранениястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 930)
Библиографическое описание: Курбанова, Севда Октай кызы. Cравнительный анализ количественного изменения фенольных соединений плодов хурмы (diospyros kaki l.) при разных вариантах хранения / Севда Октай кызы Курбанова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 88-92 : 3 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 92 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследования, посвященные изучению химического состава, особенно фенольных соединений, использованию хурмы как сырья для производства различных пищевых продуктов, а также методы хранения мало изучены. Одной из причин ограниченного потребления плодов хурмы связано с ее сезонностью и неусовершенствованными методами хранения. Плоды хурмы с высокой пищевой ценностью в свежем виде употребляют только в течение 1-2 мес. Большая часть их остается на верхушке дерева, портится и выбрасывается как отход. С точки зрения здорового образа жизни, население должно использовать этот ценный пищевой продукт не сезонно, а в течение всего года. Поэтому использование в каждодневном рационе свежих плодов хурмы, а также определение оптимального режима хранения является актуальной проблемой. Для повышения устойчивости организма к различным заболеваниям важно в рацион питания добавлять плоды хурмы, обладающие антиоксидантными, антивирусными, антимутагенными и противомикробными свойствами. Поскольку плоды хурмы богаты фенольными соединениями, которые играют важную роль в регуляции процесса кровообращения, выведении радиации из организма, в прекращении деятельности микроорганизмов, вызывающих некоторые инфекционные заболевания. Объектом исследования являются процессы сохранности фенольных соединений и уменьшение их потерь при хранении. Предмет исследования - широко распространенные на территории Азербайджанской Республики сорта хурмы Хачиа и Хиакуме. Сорта хурмы Хачиа и Хиакуме хранились в холодильной камере в 5 вариантах. Фенольные соединения были определены методом эффективной высокожидкостной хроматографии. В результате исследований в сорте Хачиа было обнаружено 15, а в сорте Хиакуме 14 представителей фенольных соединений. Сохранность качественных показателей плодов хурмы, в том числе фенольных соединений, обладающих антиоксидантными и антимикробными свойствами, зафиксирована при хранении хурмы в холодильной камере при температуре -2... -3 °С в условиях РГС, с содержанием газов 3-4 % CO2, 2-3 % O2.
Год издания: 2025
Авторы: Курбанова Севда Октай кызы
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 88-92
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Хачия, Хиакуме, азербайджанская хурма, исследования, качество хурмы, определение фенольных соединений, плоды хурмы, сорта хурмы, состав хурмы, условия хранения хурмы, фенольные соединения, хранение хурмы, хурма
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
Теоретические основы пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 930, шифр pipr/2025/1-444622