Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibiricaстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-612)
Библиографическое описание: Зилов, Егор Николаевич. Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica / Егор Николаевич Зилов, Зоя Ивановна Калугина, Анастасия Михайловна Самойлова. - (Наука - производству). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 2. - С. 18-21 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 20-21 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Кедровые орехи являются одними из самых полезных орехов в рационе питания человека. Это обусловлено приятным вкусом и богатой пищевой ценностью. Данный продукт содержит высокое количество растительного белка, клетчатки, минералов, токоферолов, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Не менее популярным спросом среди населения пользуются продукты переработки кедрового ореха, в том числе масла, полученные путем применения различных технологий. Кедровое масло содержит большое количество жирных кислот, полезных для человека. При этом количественный состав профиля жирных кислот масел может варьироваться в зависимости от вида кедровой сосны, географических и климатических условий выращиваемого сырья, вегетативной зрелости отобранных орехов, условий транспортировки, хранения исходного сырья и готового продукта, как на складах, так и непосредственно на потребительской полке. В данной работе был проведен анализ жирнокислотного состава (ЖКС) методом газохроматографического анализа масел кедрового ореха Pinus sibirica, произрастающего на территории России. Полученные экспериментальные значения сравнивались с действующим на территории РФ нормативным документом, а также с литературными данными. В результате исследования отобранных образцов масел кедрового ореха P. sibirica были получены данные по содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в диапазоне 66, 53-71, 08 %, мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) 21, 94-24, 62 %, насыщенных жирных кислот (НЖК) 6, 89-8, 92 %. Полученные результаты позволяют сделать вывод, что количественное содержание массовых долей отдельных жирных кислот, жирнокислотного состава масел разных видов кедровой сосны существенно различаются. Таким образом, более детальный анализ физико-химических показателей масел кедровых орехов различных видов сосны позволит получить более точные данные числовых показателей, с целью использования их при выявлении возможной фальсификации данного продукта.
Год издания: 2023
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 18-21
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Pinus sibirica, белково-липидные продукты, газовая хроматография, жирнокислотный состав кедровых масел, исследования, кедровые масла, кедровые орехи, масло кедрового ореха, мониторинг растительного масла, мононенасыщенные жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты, орехи кедровые, полиненасыщенные жирные кислоты, растительное масло, свободные жирные кислоты, состав кедровых масел, триглицериды
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс З-612, шифр pipr/2023/2-612-324534