Оценка уровня фальсификации сливочного масла, представленного на рынке Республики Казахстанстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)
Библиографическое описание: Оценка уровня фальсификации сливочного масла, представленного на рынке Республики Казахстан / Ю. А. Синявский, А. В. Якунин, Д. Н. Туйгунов [и др.]. - (Безопасность и качество пищевых продуктов - конкурентные преимущества). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 2. - С. 25-29 : 6 рис. - Библиогр.: с. 29 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сливочное масло занимает особое место среди молочных продуктов и как в Казахстане, так и во всех странах СНГ, входит в состав продовольственных корзин. Фальсификация сливочного масла путем добавления жиров растительного происхождения, с целью получения дополнительной прибыли является довольно распространенным примером мошенничества в масложировой промышленности. Отсутствие информации об уровне фальсификации сливочного масла в Республике Казахстан затрудняет определение истинной картины поступления в организм мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Цель исследования: установление фальсификации образцов сливочного масла, присутствующих в республиканской торговой сети. На базе Казахской академии питания города Алматы, проведены спектральные и хроматографические исследования на наличие фосфолипидов в составе сливочного масла различных торговых марок, представленных в торговой сети г. Алматы, для установления фальсификации. Оценка жирнокислотного состава образцов сливочного масла показала, что 11 % образцов не содержат в своем составе масляной кислоты, что говорит о том, что жировой компонент данных продуктов полностью фальсифицирован. Данные экспресс-анализа сливочного масла на наличие фосфолипидов указывают на фальсификацию у 22 % образцов. В то же время, в 50 % образцов обнаружено превышение содержания отдельных жирных кислот, а также нарушено их соотношение. Представленные результаты говорят о том, что около 61 % сливочного масла, представленного в республиканской торговой сети, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 и свидетельствуют о имеющей место фальсификации сливочного масла.
Год издания: 2021
Авторы: Синявский Юрий Александрович , Якунин Александр Викторович , Туйгунов Диляр Нурдунович , Шарипбаева Айгуль Шакеновна , Ережепов Адил Ережепович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 25-29
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: академии питания, газожидкостная хроматография, жирнокислотный состав сливочного масла, исследования, казахские академии питания, казахстанские академии питания, казахстанский потребительский рынок, казахстанский продовольственный рынок, качество сливочного масла, молочные жиры, мононенасыщенные жирные кислоты, образцы сливочного масла, полиненасыщенные жирные кислоты, потребительский рынок, продовольственный рынок, сливочное масло, состав сливочного масла, спектральные исследования, уровень фальсификации сливочного масла, фальсификация сливочного масла, фосфолипиды, хроматографические исследования
Рубрики: Пищевые производства / Казахстан / 21 в.,
Производство молока и молочных продуктов / Казахстан / 21 в.
Производство молока и молочных продуктов / Казахстан / 21 в.
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-931, шифр pipr/2021/2-020014494