Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства функциональных продуктов питаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 580)
Библиографическое описание: Попов, Владимир Григорьевич. Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства функциональных продуктов питания / В. Г. Попов, И. В. Мозжерина. - (Актуальные ориентиры развития рынка функциональных продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 7. - С. 8-12 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 12 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Перспективным направлением расширения ассортиментной линейки продуктов питания функционального и специализированного назначения является использование проросших семян зерновых культур в составе многокомпонентной пищевой добавки - фосфолипидно-растительного пищевого комплекса. Разработана технология получения комплексного физиологически функционального ингредиента, состоящего из проросших семян голозерного овса, обезжиренных рапсовых фосфолипидов, концентрата мелиссы лекарственной и янтарной кислоты. Овес голозерный, в отличие от пленчатого, содержит более сбалансированный состав незаменимых аминокислот, обнаружено максимальное число свободных аминокислот и короткоцепочечных пептидов при меньшем времени проращивания семян (до 12 часов). Определено значительное содержание витаминов в пророщенных семенах голозерного овса и концентрате мелиссы лекарственной. Предложен диапазон концентрации ингредиентов, при котором проявляются антиоксидантные и иммуномоделирующие свойства фосфолипидно-растительного пищевого комплекса. Рекомендовано включать в ежедневный пищевой рацион 40-60 грамм фосфолипидно-растительного пищевого комплекса, как самостоятельно, так и в составе хлебобулочных или мясных продуктов питания. Назначение комплекса - повышение стрессоустойчивости организма, прежде всего для населения, выполняющего длительные физические нагрузки в сложных климатических или экологических ситуациях.
Год издания: 2020
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 8-12
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: фосфолипиды, рапсовые фосфолипиды, рапс, пророщенные семена, голозерный овес, семена рапса, овес голозерный, мелисса, лекарственное растительное сырье, растительное сырье, фосфолипидно-растительный пищевой комплекс, фосфолипидный пищевой комплекс, растительный пищевой комплекс, янтарная кислота, пищевые комплексы, производство функциональных продуктов питания, функциональные продукты питания, аминокислоты, пептиды, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 580, шифр pipr/2020/7-660277830