Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продуктастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 502)
Библиографическое описание: Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продукта / О. В. Пасько, О. В. Автюхова, Н. В. Бураковская, М. Ф. Хайруллин. - (Сырье и материалы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 7. - С. 24-27 : 1 табл., 6 рис. - Библиогр.: с. 27 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Производство продуктов для питания детей школьного возраста является актуальной задачей не только для пищевой, но и для молочной промышленности, поскольку позволяет решить важнейшую задачу по улучшению физиологических функций желудочно-кишечного тракта и, кроме того, обеспечивает детский организм необходимым количеством пищевых веществ (белков, витаминов, макро- и микроэлементов). Согласно Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации до 2035 года в ближайшие 10-15 лет приоритетами следует считать те направления, которые позволят получить научные и научно-технические результаты и создать технологии, являющиеся основой инновационного развития внутреннего рынка продуктов и услуг, устойчивого положения России на внешнем рынке, и обеспечат создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания. Создание продукта с заданным составом и физико-химическими свойствами возможно при условии использования ряда ингредиентов, в том числе стабилизирующих систем. В статье представлены последовательные этапы экспериментального подбора полисахаридных основ, необходимых для улучшения структуры и консистенции ферментированного молочно-солодового продукта, рассмотрено их влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта, определено оптимальное количество вносимых комплексов в технологический процесс производства продукта. Исследования проводились с использованием общепринятых математических методов планирования эксперимента, микробиологических, биохимических и физико-химических методов. Работа имеет практическую значимость, так как реализация поставленных целей и задач исследования дает возможность разработать технологию ферментированного молочно-солодового продукта, с последующим его использованием в питании детей школьного возраста.
Год издания: 2020
Авторы: Пасько Ольга Владимировна , Автюхова Оксана Владимировна , Бураковская Нина Владимировна , Хайруллин Марс Фаритович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 24-27
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: полисахаридные основы, полисахариды, ферментированные молочно-солодовые продукты, молочно-солодовые продукты, производство молочно-солодовых продуктов, реологические характеристики, органолептические показатели, стабилизирующие системы, питание детей школьного возраста, дети школьного возраста, детское питание, питание школьников, исследования, школьное питание
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков
Теоретические основы пищевых производств,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 502, шифр pipr/2020/7-527995422