Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов / И. Ф. Горлов [и др.]. - (Ресурсосберегающие пищевые технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 21-23 : 2 табл., 5 рис. - Библиогр.: с. 23 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена исследованию нового многокомпонентного творожного продукта "Станичница", обогащенного льняной мукой и айвой. Десерт произведен из обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сливок, сахара, ванилина, льняной муки, сыворотки и айвового сока, в качестве структурообразователя использовался агар-агар. Цель исследования заключается в выявлении потребительских предпочтений при выборе творожных десертов и определении биологической и пищевой ценности разработанного продукта, а также в оценке нутриентного состава для подтверждения эффективности внесения в рецептуру льняной муки как функциональной добавки. Исследования проводились в условиях комплексной аналитической лаборатории Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции и кафедры "Технология пищевых производств" Волгоградского государственного технологического университета. По результатам лабораторного исследования биологической ценности методом капиллярного электрофореза сделан вывод, что белок в продукте неполноценен, что связано с внесением растительных ингредиентов, однако можно сделать вывод, что продукт является источником аргинина, лейцина и изолейцина. Результаты показали, что разработанный продукт обладает функциональными свойствами и будет пользоваться спросом у покупателей.
Год издания: 2019
Авторы: Горлов Иван Федорович , Сложенкина Марина Ивановна , Полозова Светлана Петровна , Мосолова Наталья Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 21-23
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: агар-агар, айва, желе, айвовый сок, льняная мука, мука льняная, творог, сыворотка творожная, творожная сыворотка, творожные десерты, потребительские предпочтения, Станичница, пищевые добавки, функциональные пищевые добавки, нутриенты, пищевая ценность творожных десертов, аминокислотный состав творожных десертов, ценность творожных десертов, состав творожных десертов, поволжские вузы, волгоградские НИИ, нии, научно-исследовательские институты, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, волгоградские вузы, кафедры вузов, исследования, растительные компоненты, многокомпонентные творожные десерты, потребление творожных десертов, потребители творожных десертов, опросы потребителей, диетические творожные десерты, предпочтения потребителей
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2019/9-989906489