1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 9
Исследованиесинергизма тройныхсмесейподсластителей,применяемых длянизкокалорийныхсладких блюд Заворохина Наталия ВалерьевнаЧугунова Ольга ВикторовнаМинниханова Екатерина Юрьевна2019 год

Исследование синергизма тройных смесей подсластителей, применяемых для низкокалорийных сладких блюд
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-136)
Библиографическое описание: Заворохина, Наталия Валерьевна. Исследование синергизма тройных смесей подсластителей, применяемых для низкокалорийных сладких блюд / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова, Е. Ю. Минниханова. - (Функциональные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 66-69 : 5 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 69 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматриваются вопросы использования при разработке сладких блюд тройных смесей подсластителей с учетом их флейвора и синергизма. Уточнено, что повышенные уровни потребления свободных сахаров создают угрозу для питательного качества пищевого рациона путем обеспечения значительного количества калорий при отсутствии конкретных питательных веществ. Цель исследования - изучение синергизма подсластителей в тройных смесях (триадах) и анализ их флейвора с целью оценки возможности использования для приготовления низкокалорийных сладких блюд. Исследования проводились в лабораториях кафедры технологии питания Уральского государственного экономического университета г. Екатеринбурга.
Год издания: 2019
Авторы: Заворохина Наталия Валерьевна , Чугунова Ольга Викторовна , Минниханова Екатерина Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 66-69
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров