Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделийстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-226)
Библиографическое описание: Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко [и др.]. - (Функциональные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 5. - С. 56-59 : 5 рис. - Библиогр.: с. 59 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассмотрена возможность обогащения мучных кондитерских изделий необходимыми нутриентами, аргументирован объект обогащения - вид мучного кондитерского изделия. Отмечена значимость удовлетворения требований потребителей, с учетом их географического местоположения, для выпуска конкурентоспособной продукции и совершенствования ассортимента. Для обоснования использования витаминно-минерального премикса в технологии мучных кондитерских изделий проведено маркетинговое исследование, являющееся одним из эффективных инструментов выявления потребительских предпочтений. Выявлены предпочтения жителей города Кемерово к мучным кондитерским изделиям. Определена группа потребителей, предпочитающих обогащенные мучные изделия, установлены частота употребления и основные места покупки, удовлетворенность ассортиментом, важность мучных кондитерских изделий в рационе питания. Проанализированы предпочтения респондентов к видам мучных кондитерских изделий, основные критерии выбора продукции, предпочтения в отношении обогащающих добавок, информированность респондентов о продуктах обогащенных и продуктах "здорового питания", важность информации о составе продукта для опрошенных. Установлено крайне важное значение продуктов "здорового питания" в рационе для респондентов. Составлен потенциальный портрет потребителя, определены объекты обогащения и их потребительские характеристики. Исследования проведены на базе кафедры "Управление качеством" Кемеровского государственного университета.
Год издания: 2019
Авторы: Резниченко Ирина Юрьевна , Чистяков Андрей Михайлович , Устинова Юлия Владиславовна , Рубан Наталья Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 56-59
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анкетирование потребителей, вузовская наука, вузы, выбор мучных кондитерских изделий, высшие учебные заведения, исследования, кафедры вузов, качество мучных кондитерских изделий, кемеровские вузы, кемеровские потребители, кондитерские изделия, критерии выбора мучных изделий, маркетинговые исследования, мучные кондитерские изделия, нутриенты, обогащенные мучные кондитерские изделия, опросы потребителей, потребители мучных кондитерских изделий, потребительские предпочтения, потребление мучных кондитерских изделий, предпочтения потребителей, управление качеством продукции, функциональные кондитерские изделия
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство,
Экономика,
Маркетинг
Кондитерское производство,
Экономика,
Маркетинг
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-226, шифр pipr/2019/5-149279536