Совместимость пищевых продуктов. Термины и определениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 982)
Библиографическое описание: Рябова, Анастасия Евгеньевна. Совместимость пищевых продуктов. Термины и определения / А. Е. Рябова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 47-50. - Библиогр.: с. 49-50 (26 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время активно развивается рынок инновационных пищевых продуктов, что подразумевает как создание новых продуктов с разнородным сырьевым составом, так и разработку их технологий. При этом технологическая совместимость компонентов при производстве продуктов питания не учитывается в связи с отсутствием основательной научной базы. Таким образом, обоснована целесообразность развития научных основ совместимости компонентов пищевых продуктов. Первым делом введены базовые понятия и осуществлена разработка алгоритмов оценки технологической совместимости компонентов. Главным критерием для оценки является стабильность системы. В работе определение стабильности пищевого продукта проводилось путем оценки динамики его качества, исходя из того, что малейшая лабильность системы приводит к его ухудшению. Фундаментальные принципы химической кинетики позволяют выразить изменение качества пищевых продуктов как функции от их состава и параметров окружающей среды, что приводит к большому объему данных, при этом часть их не будет иметь количественных значений, что затрудняет их обработку. Применение методов байесовской статистики допустимо при условии правильного определения констант скорости и порядка реакций, а также указания принятых допущений. В работе показано, что возможно прогнозирование хранимоустойчивости пищевого продукта при условии известной динамики изменения его нормируемых показателей и заданном пределе его допустимого значения. Таким образом, создание логико-понятийной системы поликомпонентных продуктов, систематизация материала и развитие научных основ технологической совместимости разнородных компонентов актуальны, своевременны и носят стратегический характер.
Год издания: 2019
Авторы: Рябова Анастасия Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 47-50
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: продукты питания, качество пищевых продуктов, определение качества пищевых продуктов, совместимость пищевых продуктов, технологическая совместимость, сырьевая совместимость, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Пищевые продукты
Пищевые продукты
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 982, шифр pipr/2019/10-062918458