Переработка зерна пшеницы, пораженного фузариозомстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 89)
Библиографическое описание: Львова, Л. С. Переработка зерна пшеницы, пораженного фузариозом / Л. С. Львова, А. В. Яицких. - (Растительное сырье и продукты его переработки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 34-36 : 3 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 36 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Изучено влияние некоторых этапов переработки зерна пшеницы (очистка, простые и сортовые помолы, выпечка хлеба, производство макарон) на содержание микотоксина дезоксиниваленола (ДОН) в основных продуктах переработки. Исследовали пробы мягкой и твердой пшеницы, загрязненной в природных условиях ДОН. Все сорта муки были равномерно контаминированы микотоксином. Манная крупа и макаронные крупки являлись наиболее безопасными продуктами. Влияние выпечки хлеба на содержание ДОН было минимальным. После варки концентрация ДОН в макаронах снизилась до 25 % по отношению к исходному зерну.
Год издания: 2013
Авторы: Львова Л. С. , Яицких А. В.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 34-36
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: дон, мт, варка макарон, вступление в ВТО, выпечка хлеба, дезоксиниваленол, исследования, макаронная крупка, макароны, международные организации, микотоксины, мука, отруби, переработка пшеницы, помол зерна, продукты питания, пшеница, сорта муки
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Л 89, шифр pipr/2013/8-897324651