Библиографическое описание:Родионова, Наталья Сергеевна. Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность полуфабрикатов из кальмаров / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Бахтина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 1. - С. 58-59 : 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. (2 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель исследований - изучение показателей хранимоспособности полуфабрикатов из кальмаров, обработанных при различных режимах низкотемпературной термовлажностной кулинарной обработки с применением пароконвектомата. Предварительная упаковка образцов кальмара в гибкие полимерные пакеты с последующей термовлажностной обработкой позволяет увеличить продолжительность срока хранения в 2, 5-4 раза по сравнению с традиционной обработкой. Кроме того, данный способ обеспечивает высокие органолептические показатели, а также позволяет уменьшить технологические потери и увеличить выход готовой продукции, что способствует энерго- и ресурсосбережению.
