Эффективность многоуровневой ротационной тепловой стерилизации компота из груш в таре СКО 1-82-1000 в аппаратах открытого типа с применением жидких высокотемпературных теплоносителей
Библиографическое описание:Эффективность многоуровневой ротационной тепловой стерилизации компота из груш в таре СКО 1-82-1000 в аппаратах открытого типа с применением жидких высокотемпературных теплоносителей / Рахманова М. М., Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 2/3 (380-381). - С. 68-71. - Библиогр.: с. 71 (16 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Разработан новый режим многоуровневой стерилизации компота из груш в стеклотаре СКО 1-82-1000 с использованием жидких высокотемпературных теплоносителей, сущность которого заключается в том, что ступенчатый нагрев осуществляется последовательно в воде и растворе диметилсульфоксида с последующим ступенчатым охлаждением в воде с перепадом температур до 20-25°С. Впервые при разработке новых режимов стерилизации введен коэффициент промышленной стерильности Пст, определяемый отношением фактического значения стерилизующего эффекта разработанного режима к нормативному, обеспечивающему промышленную стерильность продукции.
