Аннотация:Плазмалогены относятся к глицерофосфолипидам и играют важную роль как антиоксиданты, липидные медиаторы и хранители полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Известно о связи снижения содержания плазмалогенов со многими когнитивными нарушениями, например болезнью Альцгеймера, а также респираторными и другими заболеваниями. В литературе обсуждаются возможные пути компенсации дефицита плазмалогенов, в том числе с пищей. Однако известные методы выделения плазмалогенов не обеспечивают достаточного количества целевого продукта для проведения доклинических и клинических исследований. Авторами разработан модифицированный метод выделения плазмалогенов из жировой фракции мозга крупного рогатого скота с применением ферментативного гидролиза с целью дальнейшего их использования в технологии специализированных пищевых продуктов.
