1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Разработка технологииформованныховощекрупяныхкулинарных изделийдля детей школьноговозраста Яковлева Т. В.Стриженко А. В.Белоусова О. В.2016 год

Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста / Т. В. Яковлева [и др.]. - (Депонированные научные работы). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 124. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для расширения ассортимента и снижения трудоемкости производства формованных овощекрупяных кулинарных изделий предложено заменить в рецептурах каши на крупяные хлопья, не требующие варки, имеющие высокую пищевую ценность. В качестве растительного сырья использованы морковь и тыква, хорошо сочетающиеся с крупяным сырьем по органолептическим показателям. Для повышения биологической ценности готовой продукции к овощному и крупяному сырью добавляли творог. Исследована кинетика набухания гречневых, пшеничных, рисовых, пшенных и комбинированных хлопьев в воде при температуре от 30 до 90°С. Изучены структурно-механические свойства пюреобразных масс из сырых и вареных моркови и тыквы. Установлено, что тепловая обработка овощного сырья приводит к увеличению коэффициента консистенции и предельного напряжения сдвига получаемых из него пюреобразных масс. Для определения оптимальных соотношений рецептурных компонентов и формирования требуемых качественных показателей готовой кулинарной продукции исследованы функционально-технологические свойства овощекрупяных пищевых систем.
Год издания: 2016
Авторы: Яковлева Т. В. , Стриженко А. В. , Белоусова О. В. , Шубина Л. Н. , Деренкова И. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 124
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров