Библиографическое описание:Куракин, М. С. Методика разработки рецептур продуктов и блюд с учетом пищевой ценности и стоимости сырья / М. С. Куракин, О. Г. Мотырева. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 117-120. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты разработки способа создания пищевых продуктов и блюд на основе рассчитанных индексов пищевой плотности и нутриентной цены сырья. При использовании способа учитываются данные о суточной потребности индивида (группы индивидов) в основных пищевых веществах. Предложенный способ позволяет создавать пищевые продукты и блюда, которые обладают заданными потребительскими свойствами - пищевой ценностью по эссенциальным нутриентам, относительно невысокой калорийностью и доступным уровнем стоимости. Полученная продукция может использоваться в диетическом, детском питании и других видах специализированного и массового питания.
