Библиографическое описание:Карачанская, Т. А. Использование математических методов планирования эксперимента при выявлении факторов, влияющих на потребительские свойства заварных пряников / Т. А. Карачанская, И. Б. Красина, А. А. Фадеева. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 107-110. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Рассмотрено применение методов планирования эксперимента для моделирования, оценки параметров, степени детерминации и адекватности модели при анализе взаимодействия различных факторов, определяющих органолептические и физико-химические показатели заварных пряничных изделий функционального назначения со свекловичными пищевыми волокнами и стевиозидом. Рассмотрены двухуровневые планы эксперимента с использованием методов корреляционного и регрессионного анализа. Для статистического анализа моделей использовался пакет программ Statistica 6. 0. Применение метода математического планирования эксперимента позволяет выбрать при производстве заварных пряничных изделий такие уровни показателей технологических режимов, которые при необходимых минимальных затратах обеспечивают воспроизводимость определяющих параметров готовых изделий. Установлено, что на намокаемость и комплексный показатель качества пряничных изделий наибольшее влияние оказывает дозировка свекловичных пищевых волокон, содержание стевиозида также изменяет физико-химические свойства пряников, но в меньшей степени.
