1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2019 г. № 2/3
Влияние ягод брусникина стойкость прихранении мучнойкомпозитной смеси наоснове овсяной муки Анисимова Л. В.Солтан О. И.2019 год

Влияние ягод брусники на стойкость при хранении мучной композитной смеси на основе овсяной муки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 674)
Библиографическое описание: Анисимова, Л. В. Влияние ягод брусники на стойкость при хранении мучной композитной смеси на основе овсяной муки / Л. В. Анисимова, О. И. Солтан. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 64-68. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведена сравнительная оценка стойкости при хранении цельнозерновой овсяной муки (ЦМ) и мучной композитной смеси (МКС) на основе ЦМ. В состав МКС помимо ЦМ (66, 7%) включены: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (16, 5%), сухая пшеничная клейковина (3, 5%) и измельченные сушеные ягоды брусники (13, 3%). Овсяную муку и МКС хранили в тканевых мешках и полиэтиленовых пакетах (ПП) при температуре (20 ± 0, 5) °C и (40 ± 1) °C. На изменение исследуемых показателей качества также повлияли температура хранения и способ упаковки продукции. Установлено, что введение в состав МКС измельченных сушеных ягод брусники, содержащих природные антиоксиданты, привело к снижению в 1, 5 раза темпов роста кислотности по болтушке и КЧЖ и к повышению в 1, 3 раза по КЧЖ стойкости МКС при хранении по сравнению с цельнозерновой овсяной мукой. Рекомендовано в качестве тары для хранения МКС использовать герметично закрывающиеся пакеты из пищевого полиэтилена или других пищевых полимерных материалов.
Год издания: 2019
Авторы: Анисимова Л. В. , Солтан О. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 64-68
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров