База данных:Каталог библиотеки СФУ (51.23я7 В 683)
Библиографическое описание:Волостнова, А. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Волостнова А. Н.,Китаевская С. В.,Романова Н. К. - Казань : КНИТУ, 2022. - 124 с. - ISBN 978-5-7882-3296-6 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация:Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
